结论：面对员工仲裁且邮件送达被拒收的情况，您仍有机会领回相关材料或进行后续应对，关键在于理解仲裁流程、采取正确的送达补救措施，并积极准备仲裁答辩。

详细分析：

1. 理解仲裁送达流程：

   • 在劳动仲裁中，送达是确保双方当事人知晓仲裁事项、参与仲裁程序的重要环节。通常，仲裁机构会通过邮寄、直接送达、公告送达等方式将仲裁文书送达给当事人。
   • 如果邮件送达被拒收，这并不意味着仲裁程序无法继续或您无法参与。仲裁机构可能会采取其他送达方式，如直接送达至您的办公地点、通过公告送达等。

2. 采取送达补救措施：

   • 联系仲裁机构：首先，您应主动联系仲裁机构，说明邮件被拒收的情况，并询问是否还有其他送达方式或是否需要您提供新的送达地址。
   • 确认送达状态：要求仲裁机构提供送达回证或相关证明，以确认邮件是否已被成功送达或尝试送达的次数和方式。
   • 提供新地址：如果原送达地址有误或已变更，您应及时向仲裁机构提供新的送达地址，以确保后续仲裁文书的顺利送达。

3. 积极准备仲裁答辩：

   • 了解仲裁请求：在收到仲裁通知后，您应仔细阅读仲裁请求书，了解员工的仲裁请求和事实依据。
   • 收集证据：根据仲裁请求，收集相关证据材料，如劳动合同、工资单、考勤记录等，以支持您的答辩意见。
   • 撰写答辩状：在规定的期限内，撰写并提交答辩状，对员工的仲裁请求进行逐一回应和反驳。

4. 考虑领回材料的可能性：

   • 如果是指领回被拒收的邮件：由于邮件已被拒收，您通常无法直接领回。但您可以与仲裁机构沟通，了解邮件内容或要求仲裁机构重新发送至您提供的正确地址。
   • 如果是指领回与仲裁相关的其他材料：这取决于具体材料的性质和仲裁程序的要求。如果材料是您提交的且仲裁机构已接收，您通常可以在仲裁程序结束后根据仲裁机构的规定领回。如果材料是仲裁机构要求您提供的且尚未使用，您可以与仲裁机构沟通确认是否可以领回或如何处理。

5. 法律后果与应对：

   • 拒收邮件的法律后果：拒收邮件本身不会直接导致您承担法律责任，但可能会影响您对仲裁程序的参与和答辩机会。因此，您应积极采取补救措施，确保及时收到仲裁文书并参与仲裁程序。
   • 未参与仲裁的法律后果：如果您未按照仲裁机构的要求参与仲裁程序或提交答辩状，仲裁机构可能会根据现有证据作出缺席裁决。这可能对您不利，因此您应务必重视仲裁程序并积极参与。

建议：

• 立即与仲裁机构取得联系，说明邮件被拒收的情况，并询问后续处理方式。
• 仔细阅读仲裁通知和仲裁请求书，了解仲裁程序和员工的仲裁请求。
• 积极收集证据材料，撰写答辩状，并在规定的期限内提交给仲裁机构。
• 如有需要，您可以考虑咨询专业律师（即我本人，吕成律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。

面对劳动仲裁，保持冷静和积极应对的态度至关重要。通过采取正确的措施和准备充分的答辩材料，您有望有效维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。