结论：调岗后不去5天8小时的工作安排，是否扣绩效工资需视具体情况而定，包括劳动合同、公司规章制度以及调岗的合法性和合理性等因素。
分析：
劳动合同与规章制度：
- 首先，要查看劳动合同中是否有关于调岗和工资调整的明确条款。如果合同中有规定，在调岗后工资（包括绩效工资）的调整应遵循合同约定。
- 其次，公司规章制度也是判断的重要依据。如果公司规章制度中明确规定了调岗后的工资调整方式，且该制度已经过合法程序制定并公示，那么公司有权按照制度执行。
调岗的合法性和合理性：
- 调岗必须合法且合理。如果调岗是基于公司生产经营的需要，且没有违反法律法规或劳动合同的约定，那么公司有权进行调岗。
- 如果调岗不合理，如调岗后的工作内容与原岗位差异过大、调岗后的工作环境恶劣等，员工有权拒绝调岗，并可能因此要求公司支付原工资（包括绩效工资）。
扣绩效工资的合法性：
- 如果调岗是合法且合理的，且劳动合同或公司规章制度中明确规定了调岗后绩效工资的调整方式，那么公司按照制度扣减绩效工资可能是合法的。
- 如果调岗不合法或不合理，或者劳动合同、公司规章制度中没有明确规定调岗后绩效工资的调整方式，那么公司扣减绩效工资可能缺乏法律依据，员工有权要求公司支付被扣减的绩效工资。
建议：
- 与公司沟通：首先，建议员工与公司进行沟通，了解调岗的具体原因和工资调整的依据。如果公司能够提供合理的解释和依据，员工可以考虑接受调岗。
- 审查合同和制度：员工应仔细审查劳动合同和公司规章制度，了解其中关于调岗和工资调整的规定。如果发现公司违反了合同或制度的规定，员工可以与公司进行协商或向劳动监察部门投诉。
- 寻求法律援助：如果员工认为公司的调岗和工资调整行为侵犯了自己的合法权益，可以寻求法律援助或向劳动仲裁机构申请仲裁。
可能后果：
- 如果员工拒绝合法且合理的调岗，且没有合理的理由，公司可能依据劳动合同或公司规章制度对员工进行相应的处理，包括扣减绩效工资、解除劳动合同等。
- 如果公司违法调岗或扣减绩效工资，员工有权要求公司支付被扣减的工资，并可能因此获得相应的经济补偿或赔偿。