可以起诉。虽然没有书面合同，但电话录音等证据在符合一定条件下可以作为认定案件事实的依据，以下为你详细分析：
电话录音的证据效力
- 根据我国《民事诉讼法》及相关司法解释，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见、勘验笔录等。电话录音属于视听资料或电子数据范畴，只要其具备合法性、真实性和关联性，就可以作为证据使用。
- 合法性：录音的取得方式必须合法，不能通过窃听、威胁、利诱等非法手段获取。例如，在未经对方同意的情况下，私自在其住所、车辆等私人空间安装窃听设备进行录音，这种证据就可能因非法取得而被排除。一般来说，在公开场合或与对方正常通话过程中录音，通常是合法的。
- 真实性：录音内容必须真实反映双方之间关于工地干活及结账等事项的交流情况，没有被篡改、剪辑过。如果录音存在疑点，如声音不清晰、有明显的剪辑痕迹等，可能会影响其证明力。
- 关联性：录音内容要与案件事实相关，能够证明包工头承认拖欠你工钱这一关键事实。比如录音中包工头明确表示“确实还欠你X元工钱，等过段时间给你”等内容，就与案件具有关联性。
其他可能辅助证明的证据
- 除了电话录音，你还可以尽量收集其他能够证明你在工地干活以及包工头拖欠工钱的证据，以增强胜诉的可能性。例如：
- 工友证言：如果有一起在工地干活的工友愿意出庭作证，证明你确实参与了工地的工作以及包工头未结账的情况，工友的证言可以作为辅助证据。
- 工作记录：如考勤记录、工作日志等，这些记录可以证明你在工地的工作时间和工作内容，间接证明你与包工头之间存在劳务关系。
- 与包工头的其他沟通记录：如短信、微信聊天记录等，如果其中包含关于工作安排、工钱结算等内容的交流，也可以作为证据使用。
起诉的流程和注意事项
- 确定管辖法院：一般来说，劳务合同纠纷由被告住所地或者合同履行地法院管辖。在工地干活的情况下，合同履行地通常就是工地所在地，你可以根据实际情况选择合适的法院提起诉讼。
- 撰写起诉状：起诉状应当包括原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。在事实与理由部分，要详细陈述你在工地干活的情况、包工头拖欠工钱的事实以及你收集到的相关证据情况。
- 提交证据材料：将收集到的电话录音、其他辅助证据以及起诉状一并提交给法院。对于电话录音，最好将其整理成文字资料，方便法院审查。
- 参加庭审：在庭审过程中，要如实陈述事实，积极配合法院的调查和询问，对对方提出的证据和观点进行质证和反驳。
如果遇到这种情况，建议尽快收集和整理相关证据，及时向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。如果你在起诉过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。