结论：根据您描述的情况，孩子很可能属于留守儿童范畴，但具体还需结合当地政策及实际情况判断。以下从法律定义、判断标准及后续建议三个角度为您详细分析：

一、留守儿童的法律定义与判断标准

根据国务院《关于加强农村留守儿童关爱保护工作的意见》（国发〔2016〕13号），留守儿童是指父母双方外出务工或一方外出务工、另一方无监护能力，无法与父母正常共同生活的不满十六周岁农村户籍未成年人。
结合您的情况：

1. 父亲外出务工：符合“父母一方外出务工”的条件；
   
2. 母亲残疾无监护能力：若母亲因残疾（如精神残疾、重度肢体残疾等）无法履行监护职责（如照顾生活、教育、保护等），则属于“另一方无监护能力”；
   
3. 孩子由奶奶照顾：说明孩子未与父母共同生活，且奶奶作为亲属承担了实际监护责任。
   

关键点：需证明母亲“无监护能力”。若母亲残疾程度较轻（如轻度肢体残疾但能自理、教育孩子），或虽残疾但有部分监护能力（如能沟通、辅助照顾），则可能不符合留守儿童定义。

二、如何进一步确认是否属于留守儿童？

1. 联系当地民政部门或村委会/居委会：
   留守儿童的认定通常由基层政府或社区负责，可咨询当地民政部门或孩子户籍所在地的村委会/居委会，了解具体认定流程和所需材料（如父母外出务工证明、母亲残疾证明、孩子实际生活情况说明等）。
   
2. 提供母亲残疾的医学证明：
   若母亲持有《残疾人证》，且残疾等级为三级及以上（通常三级、四级为轻度，一级、二级为重度），或医院诊断证明其无法履行监护职责（如精神疾病、严重肢体功能障碍等），可作为“无监护能力”的依据。
   
3. 关注孩子户籍与实际居住地：
   若孩子户籍在农村，且实际居住在农村由奶奶照顾，更符合留守儿童定义；若户籍在城镇或实际居住在城镇，则可能不属于传统意义上的“农村留守儿童”，但部分地区可能将城镇困境儿童纳入类似关爱范围。

三、若孩子被认定为留守儿童，可享受哪些权益？

1. 政府关爱与保护：
   根据《未成年人保护法》，留守儿童享有与普通儿童同等的受教育权、医疗保健权、受保护权等。地方政府需建立留守儿童信息档案，定期走访、提供心理辅导、教育资助等。
   
2. 奶奶的监护权支持：
   若奶奶作为实际监护人，可向村委会/居委会或民政部门申请帮助，如联系父母加强联系、提供临时照料、协助解决生活困难等。
   
3. 特殊情况下的救助：
   若孩子因父母缺位、奶奶无力抚养导致生活困难（如基本生活无保障、辍学、遭受侵害等），可向当地民政部门申请临时救助、最低生活保障或纳入事实无人抚养儿童范围（享受相应补贴）。

四、建议与行动方向

1. 尽快确认母亲监护能力：
   联系医院或残联，对母亲的残疾等级和监护能力进行评估，明确是否属于“无监护能力”情形。
   
2. 主动向基层部门报备：
   携带父母外出务工证明（如劳动合同、工资流水）、母亲残疾证明、孩子户口本等材料，向村委会/居委会或乡镇政府申请留守儿童认定，以便享受政策支持。
   
3. 关注孩子心理与生活需求：
   留守儿童可能因父母缺位产生孤独、自卑等心理问题，建议奶奶多与孩子沟通，或联系学校、社区提供心理辅导；同时确保孩子的基本生活、教育需求得到满足。

总结：您描述的情况符合留守儿童的核心特征（父母一方外出务工、另一方无监护能力、孩子未与父母共同生活），但需通过基层部门认定并补充母亲无监护能力的证明。若您需要进一步帮助（如协助准备材料、联系相关部门），可直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供详细指导。