针对您提出的问题“父母在外省，爷爷在家，孩子属于隔代扶养的留守儿童吗”，我们可以从留守儿童的定义出发进行详细分析。

首先，根据辽宁省民政厅对儿童福利政策的解读，留守儿童是指父母双方长期外出务工或一方长期外出务工另一方无监护能力、不满16周岁的未成年人。这里有几个关键点需要注意：

1. 父母外出务工情况：需要是父母双方长期外出务工，或者一方长期外出务工而另一方无监护能力。在您描述的情况中，父母均在外省，这符合“父母双方长期外出务工”的条件。

2. 无监护能力的情况：如果父母一方外出务工，而另一方因重病、重残等原因无监护能力，孩子也会被视为留守儿童。在您的情况中，虽然未直接提及另一方父母的具体状况，但既然父母均在外省，我们可以合理推断，如果在家的一方（如爷爷）并非孩子的法定监护人且不具备监护能力（这里需要明确的是，爷爷作为直系亲属，在法律上通常有一定的监护责任，但若因年龄、健康等原因确实无法履行监护职责，则符合“无监护能力”的情况），或者父母双方均外出务工且未指定其他合适的监护人，孩子则可能属于留守儿童范畴。不过，仅凭“爷爷在家”这一信息，并不能直接断定爷爷无监护能力，这需要进一步的评估和确认。

3. 年龄限制：孩子必须是不满16周岁的未成年人。

4. 隔代扶养与留守儿童的关系：隔代扶养指的是由祖父母、外祖父母等上一代长辈来抚养孙辈的情况。在留守儿童中，确实存在一部分是由祖父母隔代扶养的。但隔代扶养本身并不直接等同于留守儿童，留守儿童的核心定义在于父母的长期外出务工和孩子的未成年状态。

结合您提供的信息，如果父母均在外省连续务工6个月以上（这是判断“长期外出务工”的常见标准，具体可能因地区而异），且未指定其他合适的监护人（或者在家的一方如爷爷因各种原因确实无法履行监护职责），同时孩子不满16周岁，那么这个孩子就可以被视为留守儿童，且可能处于隔代扶养的状态。

综上所述，在父母均长期外出务工、未指定其他合适监护人、孩子不满16周岁，且在家的一方（如爷爷）因各种原因无法履行监护职责的情况下，这个孩子属于隔代扶养的留守儿童。但为了更准确地判断，还需要进一步了解家庭的具体情况和监护安排。