结论：针对您提出的“一万块钱借了八年，人家索要，只转了3000块，收不收”的问题，这主要取决于您与借款人之间的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度为您进行的分析：
从合同约定的角度：
- 如果您与借款人在借款时明确约定了还款期限和还款方式，且借款人未按照约定履行还款义务，那么您有权要求借款人按照约定还款。在此情况下，如果借款人只转了3000块，而未全额还款，您可以选择不接受这3000块，并继续要求借款人履行剩余的还款义务。
- 如果您与借款人在借款时未明确约定还款期限或还款方式，或者约定不明确，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您可以随时要求借款人还款，但应当给予借款人必要的准备时间。在此情况下，如果借款人已经转了3000块，您可以考虑接受这部分还款，并就剩余款项与借款人进行协商。
从诉讼时效的角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。在您的情况下，如果借款已经超过了三年，但借款人在此期间内有还款行为（如转了3000块），那么诉讼时效可能会因此中断并重新计算。因此，您仍然有权要求借款人还款。
- 如果借款已经超过了二十年，且没有诉讼时效中断或中止的情形，那么您可能面临丧失胜诉权的风险。不过，这并不意味着您无法再要求借款人还款，只是如果借款人提出诉讼时效抗辩，您可能会面临不利后果。
从实际操作的建议：
- 在处理此类问题时，我建议您首先与借款人进行沟通，了解其还款意愿和还款能力。如果借款人表示愿意还款但暂时无法全额还款，您可以考虑与其协商制定分期还款计划。
- 如果借款人拒绝还款或无法联系到借款人，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。在提起诉讼前，请确保您有足够的证据证明借款事实的存在以及借款人的还款义务。
- 在接受部分还款时，我建议您要求借款人出具书面确认文件，明确剩余还款金额和还款期限，以避免后续纠纷。
关于是否接受3000块还款的特别说明：
- 接受这3000块还款并不意味着您放弃了剩余债权的追索权。您仍然有权要求借款人履行剩余的还款义务。
- 如果您选择不接受这3000块还款，并决定通过法律途径解决纠纷，那么这3000块可能会被视为借款人已经履行的部分还款义务，在判决时可能会从总借款金额中扣除。
最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。