公司无权自行设定高额罚款，1000元罚款可能涉嫌违法，你有权拒绝不合理处罚并采取以下措施：

1. 核查公司罚款依据的合法性
   根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，公司并非行政机关，无权对员工进行罚款（除非员工行为造成公司直接经济损失且符合法定赔偿程序）。若公司以“规章制度”为由罚款，需满足两个条件：

   • 规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）；
     
   • 规章制度需公示或告知员工（如签字确认、培训记录）。
     若公司无法提供上述证据，罚款行为可能被认定为违法。

2. 区分“罚款”与“赔偿”
   若你拿菜的行为导致公司实际损失（如菜品成本、管理成本等），公司可要求你赔偿，但需满足：

   • 赔偿金额需合理（通常不超过实际损失）；
     
   • 公司需提供损失证明（如采购发票、监控记录等）；
     
   • 赔偿需通过协商或劳动仲裁解决，而非单方面扣款。
     若公司无法证明损失或赔偿金额过高，你有权拒绝。

3. 应对措施建议

   • 与公司协商：要求公司出具书面处罚通知，明确罚款依据和金额计算方式。若公司无法提供合法依据，可拒绝签字并保留证据。
     
   • 向劳动监察部门投诉：若公司坚持罚款，可向当地劳动保障监察大队举报（电话：12333），要求介入调查。
     
   • 申请劳动仲裁：若罚款已被扣除，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求公司返还罚款并赔偿损失（如因仲裁产生的误工费等）。
     

关键提醒：公司若以“严重违纪”为由解除劳动合同，需证明你的行为达到“严重”程度（如多次偷拿、金额巨大等）。若公司仅以单次拿菜行为开除你，可能构成违法解除，你可主张赔偿金（工作年限×2倍月工资）。

如有进一步细节（如公司规章制度内容、拿菜的具体情节等），可向我补充说明，我会为你分析具体风险点。