结论：急辞扣700是否合法，不能一概而论，需结合具体情况及劳动合同、公司规章制度、相关法律法规综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同角度分析
合同约定：
- 若劳动合同中明确约定了员工急辞（即未提前通知或未按照合同约定程序离职）时，公司有权扣除一定金额作为违约金或赔偿金，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司扣除700元可能是合法的。
- 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同双方可以约定违约金，但违约金的约定需符合法律法规的规定，且不得过分高于实际损失。若合同中的扣除条款显失公平或违反法律法规，则该条款可能无效。
合同未约定：
- 若劳动合同中未约定急辞时的扣除条款，公司擅自扣除700元则缺乏合同依据，可能构成违法。
二、从公司规章制度角度分析
规章制度合法性：
- 若公司规章制度中明确规定了急辞时的扣除标准，且该规章制度经过民主程序制定、公示并告知员工，且内容不违反法律法规的强制性规定，那么公司依据规章制度扣除700元可能是合法的。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。在规章制度和重大事项决定实施过程中，工会或者职工认为不适当的，有权向用人单位提出，通过协商予以修改完善。用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
规章制度未规定或规定不合法：
- 若公司规章制度中未规定急辞时的扣除标准，或规定的内容违反法律法规的强制性规定，公司擅自扣除700元则可能构成违法。
三、从法律法规角度分析
扣除金额合理性：
- 即使劳动合同或公司规章制度中规定了急辞时的扣除条款，扣除的金额也需合理，不得过分高于公司因员工急辞而遭受的实际损失。若扣除700元明显过高，可能构成违法。
- 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位因劳动者违反规定解除劳动合同给用人单位造成损失的，劳动者应承担赔偿责任，但赔偿金额应合理，不得过分高于实际损失。
禁止非法扣除：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。因此，若公司扣除的700元导致员工工资低于法定标准或扣除比例过高，则可能构成违法。
建议与行动
核查合同与制度：
- 首先核查劳动合同和公司规章制度中关于急辞和扣除的相关规定，确认是否存在合法有效的扣除条款。
与公司协商：
- 若认为扣除不合法或不合理，可与公司进行协商，要求公司说明扣除的依据和合理性，并争取达成和解。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果，可向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。在申请仲裁时，需提供相关证据证明公司的扣除行为违法或不合理。
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