结论：急辞扣30%工资，在大多数情况下是违法的，除非符合特定条件且扣款比例不超过法定上限。
一、法律依据与分析
《中华人民共和国劳动法》第五十条：
- 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了工资支付的原则，即用人单位必须全额、按时支付劳动者工资，不得随意扣除。
《工资支付暂行规定》第十六条：
- 若劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。这一条款对用人单位因劳动者原因造成经济损失时的扣款比例进行了明确限制。
二、具体情况分析
未造成损失情况：
- 若员工急辞工但未给工厂造成实际经济损失，工厂以急辞工为由扣30%工资，违反了上述法律规定，属于无故克扣工资，是违法的。
造成损失情况：
- 即使员工急辞工给工厂造成了经济损失，工厂扣除工资的比例也应遵守不超过当月工资20%的规定。若扣除30%，则超出了法定范围，同样构成违法。
- 工厂需对员工急辞工造成的实际经济损失承担举证责任，不能仅凭主观臆断或内部规定进行扣款。
双方协商一致：
- 在特殊情况下，如果双方就扣款事宜达成一致，并且扣款后的工资数额不低于当地最低工资标准，那么这种扣款行为不构成违法。但这种情况较为少见，且需要双方有明确的书面协议作为依据。
三、解除劳动合同的法定程序
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，或在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。若员工未按法定程序急辞工，可能需承担因违法解除劳动合同给用人单位造成的损失赔偿责任，但用人单位需对损失承担举证责任。
四、维权途径
- 若工厂存在违法克扣工资的情况，劳动者首先应与工厂协商解决；协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 在申请仲裁或诉讼过程中，劳动者应保存好所有相关证据，如工资单、劳动合同、辞职通知等，以备不时之需。
五、建议与提醒
- 在处理此类问题时，劳动者应检查劳动合同中是否有相关约定，并考虑实际工作情况。
- 如遇复杂情况或不确定如何处理，建议及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
综上所述，急辞扣30%工资的行为在大多数情况下是违法的，除非满足特定条件且扣款比例符合法定要求。劳动者应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。