结论：急辞职签了合同扣钱500是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定与法律规定
合同约定：
- 首先，要查看您与用人单位签订的劳动合同中是否有关于急辞职扣款的明确约定。如果合同中有明确条款规定，在特定情况下（如急辞职）用人单位可以扣除一定金额作为违约金或赔偿金，并且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位扣除500元可能是合法的。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得随意扣除劳动者的工资。除非因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，且用人单位按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，或者经劳动者本人同意，用人单位可以从其工资中扣除赔偿费用。但扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。
- 如果您急辞职并未给用人单位造成实际经济损失，或者扣除的金额超过了法定比例，那么用人单位扣除500元可能是不合法的。
二、急辞职的具体情况
是否提前通知：
- 如果您未提前通知用人单位而急辞职，且因此给用人单位造成了实际经济损失，用人单位有权要求您赔偿。但赔偿金额应合理，且需提供相关证据证明损失的具体数额。
是否违反合同义务：
- 如果您的急辞职行为违反了劳动合同中的特定义务（如保密义务、竞业限制等），用人单位可能根据合同约定要求您承担违约责任。但同样，违约责任的承担也应合理，且需符合法律法规的规定。
三、建议与行动
核对合同条款：
- 建议您首先核对劳动合同中的相关条款，了解用人单位是否有权在急辞职情况下扣除工资，以及扣除的具体金额和条件。
与用人单位沟通：
- 如果您认为用人单位扣除的金额不合理或违法，可以与用人单位进行沟通，要求其提供扣除工资的合法依据和证据。
寻求法律援助：
- 如果沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，您需要提供相关证据证明用人单位扣除工资的行为违法。
举例说明：假设您与用人单位签订的劳动合同中明确规定，急辞职需扣除500元作为违约金，且该条款不违反法律法规的强制性规定。同时，您急辞职的行为确实给用人单位造成了一定的经济损失（如临时招聘替代人员的费用）。在这种情况下，用人单位扣除500元可能是合法的。但如果合同中没有相关约定，或者扣除的金额超过了法定比例，那么用人单位的行为就可能是违法的。
最后提醒：每个案件的具体情况都有所不同，因此以上分析仅供参考。如果您对急辞职扣款的问题仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。