老人在写遗嘱时，子女并非必须全部在场。以下是对此问题的详细解答：
一、遗嘱的独立性与子女在场的非必要性
遗嘱的独立性：
- 遗嘱是立遗嘱人（即老人）单方面的法律行为，它体现了老人的个人意愿和财产处分权。这一行为不需要征得他人的同意或认可，包括子女在内。
- 遗嘱的生效主要取决于其是否符合法律规定的形式要件和实质要件，如立遗嘱人的民事行为能力、遗嘱内容的真实性、合法性等，而非子女的在场与否。
子女在场的非必要性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，并未要求老人在写遗嘱时必须有子女在场。遗嘱的订立过程主要是立遗嘱人表达自身意愿的过程，与子女是否在场无关。
- 在实际操作中，如果子女在场可能会对立遗嘱人产生一定的心理压力或影响，导致遗嘱内容不能真实反映立遗嘱人的意愿。因此，从保护立遗嘱人权益的角度出发，也不建议子女在立遗嘱时在场。
二、遗嘱的形式与见证要求
虽然子女不必在场，但遗嘱的形式和见证要求对于遗嘱的有效性至关重要。不同类型的遗嘱有不同的形式和见证要求，具体如下：
自书遗嘱：
- 由遗嘱人亲笔书写全文，签名，并注明年、月、日。
- 这种遗嘱无需子女或其他见证人在场。
代书遗嘱：
- 需有两个以上无利害关系的见证人在场见证，由其中一人代书，遗嘱人、代书人和见证人均需签名，并注明年、月、日。
- 子女因可能涉及继承利益，不能作为见证人。
打印遗嘱：
- 同样需要两个以上见证人在场见证，遗嘱人和见证人需在每一页签名，并注明年、月、日。
- 子女不符合见证人条件。
录音录像遗嘱：
- 需有两个以上见证人在场，遗嘱人和见证人需在录音录像中记录姓名或肖像，以及年、月、日。
- 子女不能作为有效见证人。
口头遗嘱：
- 在危急情况下可立，需有两个以上见证人在场见证。
- 危急情况消除后，若遗嘱人能以书面或录音录像形式立遗嘱，则口头遗嘱失效。
- 子女亦不能作为合格见证人。
公证遗嘱：
- 由遗嘱人通过公证机构办理，遵循法定程序，子女无需在场。
三、特殊情况下的考虑与建议
见证需求：
- 如果老人希望遗嘱具有更高的证明力或避免日后可能出现的纠纷，可以选择邀请无利害关系的第三方作为见证人。这些见证人可以是专业的律师、公证员或其他可信赖的人士。
沟通与告知：
- 虽然立遗嘱时不需要子女在场，但为避免日后可能产生的纠纷，老人可以在合适的时候将遗嘱的相关情况告知子女，以减少家庭矛盾。
专业咨询：
- 在立遗嘱前，老人可以咨询我这样的专业律师，特别是当遗嘱涉及复杂财产或特殊遗产时。我可以根据老人的具体情况，提供专业的法律建议和帮助，确保遗嘱的合法性和有效性。
综上所述，老人在写遗嘱时享有高度的自主权，可以根据自己的意愿分配财产，而不受子女的干涉或限制。只要遗嘱符合法律规定的形式和见证要求，即为有效遗嘱。如有任何关于遗嘱的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。