结论：单位未缴纳社保但每月多给几百元的做法不合法，用人单位必须依法为员工缴纳社会保险，不能以现金补贴替代社保缴纳义务。

具体分析如下：

1. 社保缴纳是法定义务
   根据《社会保险法》第五十八条、第六十条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，并按时足额缴纳社会保险费（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）。这一义务是强制性的，不能通过双方约定或现金补贴方式免除。即使员工签署“自愿放弃社保”的协议，该协议也因违反法律强制性规定而无效。

2. 现金补贴不能替代社保
   单位每月多发的几百元属于工资性收入，而社保缴纳具有社会统筹性质，涉及员工未来养老、医疗、工伤等权益保障。例如：

   • 养老保险需累计缴费满15年才能领取养老金；
     
   • 医疗保险需连续缴费才能享受报销待遇；
     
   • 工伤保险需由单位缴费，员工个人不缴费。
     现金补贴无法覆盖这些风险，且单位可能面临双重风险（详见下文）。

3. 单位的法律风险

   • 行政处罚：社保部门可责令单位补缴社保，并加收滞纳金（每日万分之五）；逾期仍不缴纳的，可处欠缴数额1-3倍罚款（《社会保险法》第八十六条）。
     
   • 员工维权成本低：员工可随时向社保部门投诉，或以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（工作每满1年支付1个月工资）。
     
   • 工伤赔偿风险：若员工发生工伤，单位需承担全部工伤保险待遇（如医疗费、伤残补助金等），而社保基金本可分担大部分费用。

4. 员工的应对建议

   • 要求单位补缴：可与单位协商，或向当地社保局、劳动监察大队投诉（需提供劳动合同、工资流水等证据）。
     
   • 保留证据：若单位拒绝补缴，注意保存工资条、工作证等证明劳动关系的材料，以便后续维权。
     
   • 谨慎签署文件：拒绝签署“自愿放弃社保”等协议，此类文件无效且可能损害自身权益。

总结：单位以现金补贴替代社保缴纳的行为违法，员工有权要求单位补缴社保并承担相应责任。若您遇到此类问题，可直接向我咨询具体维权流程或证据收集方法。