面对工人不提前辞工说走就走的情况，企业可以采取以下措施来应对：

1. 及时沟通与了解原因：

   • 企业应立即与工人取得联系，了解其突然离职的具体原因。这有助于企业评估原因的合理性和真实性，为后续处理提供依据。
   • 在沟通过程中，企业应保持冷静和理性，避免情绪化的决策和行为，尽量以平和的态度解决问题。

2. 依据合同与法律进行处理：

   • 查看劳动合同：企业应仔细查阅与工人签订的劳动合同，确认其中关于离职通知期的具体约定。如果合同中有明确规定工人需提前一定天数（如30天）提交书面辞职申请，而工人未遵守此规定，则企业有权依据合同条款进行相应处理。
   • 了解法律法规：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若工人未履行此义务，可能构成违法解除劳动合同。但需注意，在试用期内，工人只需提前三日通知即可。企业应确保自己的处理方式符合法律法规的要求。

3. 评估损失并采取措施：

   • 评估经济损失：工人突然离职可能导致企业面临招聘、培训新员工等额外成本，以及因工作交接不畅造成的业务损失。企业应详细记录这些损失，为后续可能的法律行动或协商提供依据。
   • 暂停支付工资与办理离职手续：在工人未按规定办理离职手续前，企业可暂停支付其最后一个月的工资及办理社保减员等手续，以此作为促使工人配合交接工作的手段。但需确保此举不违反当地劳动法规，避免引发不必要的法律纠纷。
   • 扣除违约金（如适用）：若劳动合同中明确规定了违约金条款，且工人的行为符合违约情形，企业可在结算工资时依法扣除相应违约金。但需注意，违约金的设定应合理合法，不得违反相关法律法规的限制性规定。
   • 追究赔偿责任：对于因工人突然离职给企业造成的重大经济损失，企业可通过法律途径要求工人承担赔偿责任。这通常需要提供充分的证据证明损失的存在及与工人行为的因果关系。

4. 加强内部管理与预防：

   • 完善规章制度：企业应建立健全的规章制度，明确工人离职的流程和要求，包括提前通知期、工作交接程序等，并在入职时向工人进行详细说明和培训。这有助于减少类似情况的发生，提高企业的管理效率。
   • 强化法律意识：通过定期的法律培训和宣传，提高工人的法律意识和职业素养，使其明白遵守劳动合同和法律法规的重要性。这有助于构建和谐的劳动关系，减少法律纠纷的发生。
   • 建立应急机制：针对可能出现的工人突然离职情况，企业应制定应急预案，包括快速招聘流程、临时人员调配方案等，以减轻对业务的影响。这有助于企业在面对突发情况时保持业务的连续性和稳定性。

在处理此类事件时，企业应保持冷静和理性，避免情绪化的决策和行为。同时，尝试与工人进行沟通，了解其突然离职的原因和背景，看是否有挽回的余地或解决问题的其他途径。如果企业无法自行处理或遇到复杂的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。