面对公司老板要求员工做假保单的情况，员工应当坚决拒绝并采取合法措施保护自己，具体分析如下：
法律责任层面：制作假保单属于违法行为，可能涉及保险诈骗、伪造公司印章、合同诈骗等罪名。根据《刑法》相关规定，实施此类行为可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。员工若参与制作假保单，即使受老板指使，仍可能被认定为共犯，承担相应法律责任。
员工应对措施：
- 明确拒绝：员工应第一时间向老板表明拒绝参与违法行为的立场，避免因被动配合而承担法律风险。
- 保留证据：若老板持续施压，员工需通过书面、录音、聊天记录等方式留存证据，证明自己曾明确反对并拒绝参与。
- 内部举报：可向公司合规部门或上级领导反映情况，要求公司介入调查并制止违法行为。
- 外部举报：若公司内部渠道无效，可向保险监管部门（如银保监会）、公安机关或市场监管部门举报，维护自身权益并阻止违法行为扩大。
- 离职保护：若工作环境持续恶化，员工可依法解除劳动合同，并主张因公司违法行为导致的损害赔偿。
风险防范建议：
- 谨慎签署文件：对涉及保单修改、伪造的文件，员工应拒绝签字或加盖个人印章。
- 避免代持物品：不代持公司印章、空白保单等可能用于违法行为的工具。
- 及时咨询律师：若已参与部分行为或面临威胁，可向我咨询具体应对方案，降低法律风险。
特别提醒：员工在职业活动中应始终坚守法律底线，任何以“公司要求”“行业惯例”等理由迫使员工实施违法行为的，均不构成合法抗辩事由。若您正面临此类困境，可直接向我描述具体细节，我将为您提供针对性法律建议。