建筑工程承揽合同在大多数情况下不可以与个人签订，但在特定情形下可以。以下是对这一问题的详细分析：
一、通常情形：不可以与个人签订
法律依据：
- 根据《中华人民共和国建筑法》第二十六条，承包建筑工程的单位必须持有依法取得的资质证书，并在其资质等级许可的业务范围内承揽工程。个人通常不具备这些资质条件，因此无法作为合法的承包方签订建筑工程承揽合同。
原因分析：
- 建筑工程涉及公共安全和公众利益，其质量直接关系到人民生命财产安全。个人由于缺乏必要的技术、设备、资金和管理能力，难以保证工程质量，容易引发安全隐患。
- 建筑行业实行严格的资质管理制度，旨在规范市场，保证工程质量和施工安全。允许个人签订建筑工程承揽合同将破坏这一制度，导致市场秩序混乱。
实际应用：
- 对于大型或复杂的工程项目，如高层建筑、桥梁、隧道等，必须与具备相应资质的企业签订施工合同，以确保工程质量和安全。
二、特殊情形：可以与个人签订
适用范围：
- 一些小型的、对施工资质没有强制性要求的工程项目，如农村自建低层住宅（通常是两层及以下），可以与个人签订建筑工程承揽合同。
法律依据：
- 根据相关规定，农民自建低层住宅的建筑活动不适用《中华人民共和国建筑法》中关于资质管理的严格规定。
原因分析：
- 这类工程规模小、技术要求不高，个人施工队通常能够胜任。
- 法律法规对这类工程没有强制性的施工资质要求，因此允许个人作为承包方签订合同。
实际应用与注意事项：
- 在农村地区，农民自建低层住宅时，可以与当地的施工队或个人签订施工合同。但双方应明确合同约定，包括工程范围、质量标准、工期、价款等条款，以确保工程质量和安全。
- 尽量选择有经验、口碑好的施工队或个人，并要求其提供必要的身份证明和资质证明（如有）。
- 在合同签订前，建议咨询专业律师或法律机构，以确保合同的合法性和有效性。
三、法律后果与风险提示
合同无效的法律后果：
- 如果个人签订的建筑工程承揽合同因违反法律强制性规定而被认定无效，根据《民法典》的相关规定，因该合同取得的财产应予返还；不能返还或无需返还的，应折价补偿。有过错方需赔偿对方损失，双方均有过错则各自承担相应责任。
风险提示：
- 与个人签订建筑工程承揽合同存在较大的法律风险。一旦发生纠纷或质量问题，由于个人通常缺乏足够的经济实力和法律意识，可能导致发包方难以维护自身权益。
- 因此，在决定与个人签订合同时，应充分评估风险并采取必要的防范措施，如要求个人提供担保、购买工程保险等。
总结与建议：建筑工程承揽合同在大多数情况下不可以与个人签订，但在特定情形下（如农村自建低层住宅）可以。在决定签订合同时，应充分考虑工程的具体性质、规模以及相关法律法规的要求。对于大型或复杂的工程项目，务必选择具备相应资质的企业进行施工；对于小型、技术要求不高的工程，如符合特殊情形的农村自建低层住宅，可以与个人签订合同但应谨慎操作并咨询专业律师的意见。