建筑工程中是可以签订承揽合同的，但需根据具体情况和法律规定来操作。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律层面
承揽合同的定义：
根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。在建筑工程领域，如果发包方（业主）将建设工程交由承包方（施工方）完成，并约定由承包方负责施工、交付符合质量要求的工程成果，发包方支付相应报酬，那么这种关系就符合承揽合同的构成要件。
合法性分析：
- 从法律角度看，建筑工程中签订承揽合同并不违法，只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，且双方意思表示真实、一致，合同即具有法律效力。
- 但需要注意的是，对于涉及建筑主体结构变动的装修或建设工程，必须遵守相关法律法规的规定，如取得相应的资质证书、办理施工许可证等。例如，承包人若无资质或超越资质等级，合同可能被认定为无效。
二、实际操作层面
合同内容明确：
- 在签订承揽合同时，应明确工程范围、质量标准、工期、报酬支付方式等关键条款。例如，工程范围应详细描述建设项目的具体内容，质量标准应明确符合的国家或行业标准，工期应约定具体的开工和竣工日期。
- 这些条款的明确有助于避免后续纠纷，确保双方权益得到保障。
承包方资质审查：
- 在选择承包方时，应确保其具备相应的施工能力和资质。特别是对于高层住宅或复杂工程，由于对施工方的资质和技术要求较高，通常更倾向于签订建设工程施工合同而非承揽合同。
- 承包方资质的审查是确保工程质量和施工安全的重要环节。
三、风险防控层面
质量保证与问题处理：
- 签订承揽合同有助于明确双方的权利和义务，降低交易风险。例如，通过合同约定质量保证期和质量问题处理方式，可以在工程出现质量问题时及时追究责任。
- 质量保证期的约定应合理，并明确质量问题处理的具体流程和责任承担方式。
违约责任与争议解决：
- 合同中应明确约定违约责任和争议解决方式。违约责任条款应具体、明确，包括违约金的数额或计算方法、赔偿损失的范围等。
- 争议解决方式可以选择协商、调解、仲裁或诉讼等。选择仲裁时，应明确仲裁机构和仲裁规则；选择诉讼时，应明确管辖法院。
四、特殊情况下的考虑
农民自建低层住宅：
- 对于农民自建两层（含两层）以下的住宅，可能不需要建筑资质。在这种情况下，签订承揽合同更为常见且合法。
- 但即使如此，仍建议双方在合同中明确各自的权利和义务，以确保工程质量和施工安全。例如，可以约定施工过程中的安全责任、材料质量要求等。
高层住宅或复杂工程：
- 对于建设高层住宅或涉及复杂技术的建筑工程，由于对施工方的资质和技术要求较高，通常更倾向于签订建设工程施工合同。
- 建设工程施工合同在法律上更侧重于对施工过程的管理和监督，能够更好地保障工程质量和施工安全。例如，可以约定施工过程中的监理要求、质量检查制度等。
总结与建议：
建筑工程中签订承揽合同是可行的，但需根据具体情况和法律规定来操作。在签订合同时，应确保合同内容明确、合法，并审查承包方的资质。同时，应明确约定质量保证、违约责任和争议解决等条款，以降低交易风险并保障双方权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。