结论：在保证担保合同中，若借款人配偶未签字，一般情况下不能直接起诉借款人配偶要求其承担担保责任，但存在特定条件时可以起诉。以下从不同角度进行分析：
一、一般情形：不能直接起诉借款人配偶
担保合同是担保人（此处可理解为借款人，若借款人同时为担保人）以个人名义与债权人签订的，根据合同相对性原则，借款人配偶并非担保合同的当事人。因此，在借款人配偶未签字的情况下，债权人通常不能直接起诉借款人配偶要求其承担担保责任。
二、特殊情形：可以起诉借款人配偶
夫妻共同债务规则：
- 根据《民法典》第1064条，若借款人配偶对担保行为知情且同意（如共同签字或事后追认），或该担保债务用于家庭共同生活/经营，则属于夫妻共同债务，配偶需承担连带责任。此时，债权人可以直接起诉借款人配偶主张权利。
- 举例：若借款人以个人名义为家庭购房提供担保，且该担保债务实际用于支付购房款，那么该担保债务可能被认定为夫妻共同债务，借款人配偶需承担连带责任。
证据要求：
- 若债权人主张担保债务属于夫妻共同债务，需提供充分证据证明借款人配偶对担保行为知情且同意，或该担保债务用于家庭共同生活/经营。
- 证据类型：包括但不限于担保合同中的配偶签字记录、银行流水显示资金流向家庭账户、家庭财产购置凭证与债务时间对应关系、配偶参与经营活动的工商登记信息等。
三、起诉前的必要准备与风险提示
证据收集：
- 债权人应积极收集上述证据，以证明担保债务属于夫妻共同债务或借款人配偶需承担连带责任。
- 注意：举证责任严格，需达到“高度盖然性”证明标准，仅凭口头陈述无法胜诉。
诉讼策略：
- 债权人可以同时列借款人与配偶为被告，避免遗漏责任主体。
- 申请财产保全冻结家庭共有财产，以确保判决能够得到有效执行。
风险提示：
- 执行程序特殊性：即使胜诉，若借款人配偶名下无独立财产，可能需通过析产诉讼分割夫妻共同财产后再行执行。
- 时效问题：需在主债务诉讼时效内（通常为3年）提起诉讼，逾期可能丧失胜诉权。
四、签订担保合同时的注意事项（预防纠纷）
明确担保范围与方式：
- 在担保合同中明确担保的具体范围（包括主债权及利息、违约金等）和担保方式（一般保证或连带责任保证）。
要求配偶签字或追认：
- 若希望担保债务成为夫妻共同债务，应要求借款人配偶在担保合同上共同签字或通过书面声明等方式表示认可。
审查借款人信用与经营状况：
- 在签订担保合同前，对借款人的信用状况、经营状况等进行深入了解，评估其偿债能力和还款意愿。
总结与建议：在保证担保合同中，若借款人配偶未签字，债权人不能直接起诉借款人配偶要求其承担担保责任，但存在特定条件时（如担保债务属于夫妻共同债务）可以起诉。为降低风险，债权人应在签订担保合同前要求借款人配偶签字或追认，并积极收集证据证明担保债务的性质。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。