针对您提出的“船员要下船，船东不安排怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权在提前通知用人单位的情况下解除劳动合同。具体来说，如果您不是处于试用期，那么您需要提前三十日以书面形式通知船东，表达您希望解除劳动合同并下船的意愿。如果您处于试用期内，则只需提前三日通知即可。

在通知船东后，您应与船东协商履行相关解除劳动关系的手续。这通常包括签署解职协议、交接工作等步骤。同时，船长应在您的船员服务簿中如实记载您的解职情况，这是您解职的重要证明。

如果船东在您按照法律规定提前通知后，仍然不同意您下船或不给您办理解职手续，您可以采取以下措施：

1. 投诉途径：

   • 您可以通过电话、信函、电子邮件等多种方式直接向海事管理机构投诉。投诉时，请详细说明您的情况，包括船东的名称、船舶的名称、您的解职意愿以及船东拒绝安排下船或办理解职的具体行为。
   • 如果投诉涉及中国籍船舶，您应向船舶和机构所在地的海事管理机构投诉；如果涉及外国籍船舶，则应向船舶停靠港所在地的海事管理机构投诉。

2. 法律途径：

   • 如果投诉未能解决问题，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。您可以咨询专业律师，了解您的具体法律权益和可能的诉讼途径。
   • 在必要时，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求船东履行解职手续并可能要求赔偿因船东拒绝安排下船而给您造成的损失。

3. 寻求帮助：

   • 在处理此类问题时，您还可以寻求船员协会、工会等组织的帮助。这些组织通常具有丰富的经验和资源，能够为您提供法律咨询、调解等服务。

总之，作为船员，您有权在提前通知船东的情况下解除劳动合同并下船。如果船东拒绝安排或不给您办理解职手续，您可以通过投诉、法律途径或寻求帮助等方式来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。