船东不和船员签劳动合同，这是不合法的，船员有权要求船东签订合同，并可通过法律途径维护自身权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。
- 对于船员这一特殊职业群体，虽然其工作环境和工作性质具有特殊性，但同样适用上述法律规定。船东作为用人单位，有义务与船员签订书面劳动合同。
未签订劳动合同的法律后果：
- 如果船东未与船员签订书面劳动合同，根据法律规定，船东可能需要承担支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
- 此外，船员还有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求船东签订书面劳动合同并支付相应的赔偿。
二、实际操作角度
与船东协商：
- 船员可以首先尝试与船东进行协商，明确表达签订书面劳动合同的意愿和要求。
- 在协商过程中，船员可以了解船东未签订合同的原因，并尝试寻求双方都能接受的解决方案。
收集证据：
- 如果协商无果，船员需要开始收集与船东存在劳动关系的证据，如工作证、工资单、考勤记录、同事证言等。
- 这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用，有助于证明船员与船东之间的劳动关系。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 船员可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求船东签订书面劳动合同并支付相应的赔偿。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，船员还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
三、建议与注意事项
及时行动：
- 船员在发现船东未与其签订书面劳动合同时，应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
保留证据：
- 在整个过程中，船员需要妥善保留与船东存在劳动关系的证据，以备不时之需。
寻求专业帮助：
- 如果船员在处理此类问题时感到困惑或无助，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够提供更具体、更专业的法律建议和指导。
总结来说，船东不和船员签劳动合同是违法的，船员有权要求船东签订合同，并可通过协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径维护自身权益。在处理此类问题时，船员需要保持冷静、理性，并妥善保留相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。