针对您提出的问题“公司不给船员办下船怎么办”，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，船员有权根据自己的意愿和劳动合同的规定选择是否继续在船上工作。如果您已经决定不再继续在这艘船上工作，并且已经与船东进行了沟通，但船东不同意您下船并拒绝为您办理解职手续，那么您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 了解劳动合同：

   • 仔细查阅您与船东签订的劳动合同，了解其中关于解除劳动关系、下船和解职的具体规定。
   • 确认劳动合同中是否有关于提前通知期限的条款，以及是否需要履行特定的手续或程序。

2. 与船东再次沟通：

   • 在已经尝试过与船东沟通的基础上，再次以书面形式（如邮件、信函等）向船东明确提出您的下船意愿和解职要求。
   • 在沟通中，可以引用劳动合同中的相关规定，强调您的权益和船东的义务。

3. 依据法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（试用期内为提前三日）。
   • 如果船东仍然拒绝办理解职手续，您可以向当地劳动监察部门或海事管理机构投诉，并附上您的劳动合同、沟通记录等相关证据。

4. 寻求法律援助：

   • 如果船东的行为严重侵犯了您的合法权益，您可以考虑咨询律师或法律援助机构，寻求专业的法律帮助和支持。
   • 律师可以协助您评估案件的可行性，提供法律意见，并代表您与船东进行协商或提起诉讼。

5. 保留证据，备查备用：

   • 在整个过程中，务必保留好所有与船东的沟通记录、劳动合同、解职申请等相关证据。
   • 这些证据在后续可能需要的法律程序或投诉中将是至关重要的。

综上所述，如果公司不给船员办下船，您应该首先了解劳动合同中的相关规定，与船东进行再次沟通，并依据法律法规来维护自己的权益。如果船东仍然拒绝履行义务，您可以向相关部门投诉或寻求法律援助。希望这些建议能对您有所帮助。