结论：单位不开调岗降薪通知书时，您可以通过以下途径维护自身权益：
与单位协商沟通
- 主动沟通：首先，您可以主动找单位的相关负责人，如人力资源部门负责人或直接上级领导，以平和、理性的态度询问调岗降薪的具体原因和依据。在沟通中，明确表达您对于未收到书面通知的疑惑和担忧，要求单位出具正式的调岗降薪通知书，以便您清楚了解相关情况并做好后续安排。
- 记录沟通内容：在沟通过程中，尽量通过书面形式（如邮件、短信等）或录音的方式记录下沟通的主要内容，包括单位提出的调岗降薪理由、双方达成的共识或分歧等。这些记录在后续可能出现的纠纷中可以作为重要的证据。
收集证据
- 工作相关证据：收集与您目前工作岗位、工作内容、工作业绩等相关的证据，如劳动合同、工作记录、项目成果、绩效考核表等。这些证据可以证明您原本的工作情况和薪资待遇，与单位提出的调岗降薪进行对比，有助于您在争议中维护自己的权益。
- 单位行为证据：留意单位是否有其他暗示调岗降薪的行为，如口头通知、调整工作安排、减少工作资源等，并尽可能收集相关证据。例如，如果有同事听到单位相关人员提及调岗降薪的事情，可以请同事出具书面证言或作为证人。
向劳动监察部门投诉
- 投诉流程：如果与单位协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要提交书面投诉材料，详细说明单位未开具调岗降薪通知书以及调岗降薪的相关情况，并附上您收集到的证据材料。劳动监察部门会对您的投诉进行调查核实，并依法处理。
- 投诉效果：劳动监察部门有权对单位的违法行为进行查处，责令单位改正。如果单位确实存在违法调岗降薪的行为，劳动监察部门可以要求单位恢复您原来的工作岗位和薪资待遇，并可能对单位进行相应的行政处罚。
申请劳动仲裁
- 仲裁申请：如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，或者您希望更直接地解决争议，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，明确您的仲裁请求，如要求单位继续履行原劳动合同、支付工资差额等。
- 仲裁流程：劳动争议仲裁委员会会受理您的仲裁申请，并安排开庭审理。在仲裁过程中，您和单位都有机会陈述自己的观点和提供证据，仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。仲裁裁决具有法律效力，如果单位不履行裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
提起诉讼
- 诉讼条件：如果您对劳动仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要向法院提交起诉状、证据材料等，法院会依法进行审理并作出判决。
- 诉讼注意事项：诉讼是一个相对复杂和漫长的过程，需要您投入一定的时间和精力。在诉讼前，建议您充分了解相关法律规定和诉讼程序，必要时可以寻求专业法律人士的帮助，以提高诉讼的胜诉率。