结论：

1. 劳动合同中约定工资发放方式需合法合规，若双方协商一致且不违反法律强制性规定，工资可以不发到银行卡，但需注意支付方式的合法性及证据留存。
   
2. 若劳动合同未明确约定或用人单位单方面变更支付方式，可能涉及违法风险，劳动者有权要求按约定或法定方式支付工资。
   

详细分析：

一、工资支付方式的法律要求

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》第五条，工资应当以法定货币支付，不得以实物及有价证券替代货币支付。法律并未强制要求工资必须通过银行卡发放，但需满足以下条件：

1. 支付方式合法：工资必须以人民币形式支付，不得以其他形式（如现金、微信转账等）规避税务或劳动监管。
   
2. 双方协商一致：若劳动合同或补充协议中明确约定工资支付方式（如现金、第三方支付平台等），且劳动者签字确认，则该方式有效。
   
3. 不得损害劳动者权益：支付方式需保证劳动者能及时、足额领取工资，且便于留存支付证据（如签字收据、转账记录等）。
   

二、不发到银行卡的潜在风险

1. 对用人单位的风险：

   • 税务合规风险：若通过现金支付工资，可能被税务机关认定为“隐匿收入”，面临补税、罚款甚至刑事责任。
     
   • 劳动纠纷风险：若未留存支付凭证（如现金签字记录），劳动者可能主张未支付工资，用人单位需承担举证责任。
     
   • 管理成本增加：现金支付需额外制作工资表、劳动者签字确认等流程，增加管理负担。
     

2. 对劳动者的风险：

   • 权益保障难度增加：若用人单位以“非银行卡支付”为由拖延或克扣工资，劳动者可能因缺乏转账记录等证据而维权困难。
     
   • 社保缴纳问题：部分地区社保缴费基数与工资银行卡流水挂钩，非银行卡支付可能影响社保权益。
     

三、实务建议

1. 对用人单位：

   • 优先通过银行卡发放工资，确保支付记录可追溯、可查询。
     
   • 若需采用其他方式（如现金），需与劳动者签订书面协议，明确支付时间、金额及签字确认流程，并留存完整证据。
     
   • 避免以“方便劳动者”为由规避税务或劳动监管，否则可能面临法律处罚。
     

2. 对劳动者：

   • 若劳动合同未明确约定支付方式，可要求用人单位通过银行卡发放工资，便于留存证据。
     
   • 若同意非银行卡支付，需要求用人单位提供书面支付凭证（如现金收据、转账截图等），并妥善保管。
     
   • 若用人单位无故拖延或克扣工资，可依据《劳动合同法》第三十八条主张被迫解除劳动合同，并要求经济补偿。
     

总结：工资是否发到银行卡需以双方协商一致为前提，但用人单位应优先选择合法、便捷的支付方式，避免潜在风险。若您遇到具体纠纷，可进一步向我咨询细节，我会为您分析维权路径。