签了劳动合同后，用人单位不可以不发工资。下面我将从法律规定、合同性质以及维权途径三个方面为您详细解答这个问题。
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》的明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。用人单位与劳动者签订劳动合同后，就形成了劳动关系，有义务按照约定向劳动者支付劳动报酬。因此，签了劳动合同不发工资是违法的。
二、合同性质
劳动合同是双方确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动者履行了劳动义务，提供了正常劳动，用人单位就应当按照合同约定支付相应工资。这是用人单位的基本合同义务，也是劳动者应得的权益。如果用人单位不发工资，就违背了合同的基本约定。
三、维权途径
如果用人单位不发工资，劳动者有权采取合法途径维护自身权益。具体途径如下：
协商：首先可以尝试与用人单位协商，明确指出其不发工资的违法性，要求其及时支付工资。在协商过程中，建议保留好相关证据，如谈话录音等。
投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动保障监察机构投诉举报。劳动监察部门会对投诉进行受理和调查，并依据相关法律法规要求用人单位提供工资支付的相关材料，核实拖欠工资的具体情况。如果查证属实，劳动监察部门有权责令用人单位限期支付拖欠的工资，并可能加付赔偿金。
仲裁：劳动者还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需要注意的是，要在劳动争议发生之日起一定期限内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请（一般为60日，但具体期限可能因地区而异）。仲裁裁决生效后，用人单位必须履行支付义务。如果用人单位不执行仲裁裁决，劳动者可以申请法院强制执行。
诉讼：针对劳动纠纷案件，经劳动仲裁后任何一方不服的，可以向法院提起诉讼。另外，如果属于劳务欠款类的纠纷，劳动者也可以直接向法院提起民事诉讼。
四、特别提醒
在维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为和暴力手段。同时，要准备好相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以便更好地维护自身权益。
综上所述，签了劳动合同后用人单位不发工资是违法且违背合同约定的行为。劳动者应积极运用法律武器维护自己的合法权益。