未签订劳动合同且不发工资的行为是违法的，严重侵害了劳动者的合法权益。以下是对这一问题的详细分析：

一、未签订劳动合同的法律后果

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，必须自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的基本要求，旨在保障劳动者的基本权益，如稳定的劳动报酬、福利待遇等。若用人单位未能在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：

• 支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
• 视为无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。

二、拖欠工资的法律后果

工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位有义务按照约定的时间和方式及时足额支付。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，任何单位或个人都不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，用人单位无故拖欠工资的行为构成违法，将面临以下法律后果：

• 劳动监察部门处罚：劳动监察部门有权对用人单位进行调查处理，并可能给予相应的行政处罚。
• 劳动者维权：劳动者有权通过法律途径要求用人单位支付拖欠的工资，并可能获得额外的赔偿。

三、劳动者的维权途径

面对未签订劳动合同且不发工资的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：尽可能收集能证明劳动关系和工资拖欠的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证或记录（包括银行流水）、同事的证人证言等。
2. 协商解决：首先尝试与用人单位进行友好协商，要求其支付应得的工资和因未签劳动合同而产生的双倍工资差额。
3. 投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉举报，由劳动监察部门对用人单位进行调查处理。
4. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序要求用人单位支付拖欠的工资和双倍工资差额。
5. 提起诉讼：如果劳动者对仲裁结果不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自己的合法权益。

综上所述，未签订劳动合同且不发工资的行为是明确的违法行为。劳动者在遇到此类情况时，应当积极运用法律武器，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，也建议用人单位严格遵守相关法律法规，规范用工行为，共同构建和谐稳定的劳动关系。