核心结论：针对您描述的“女性57岁，单位欠薪且店长收款后不给开支”的情况，可通过协商、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径解决。以下是具体分析：

1. 明确法律关系与欠薪事实
   首先需确认您与单位之间是否存在劳动关系（如签订劳动合同、缴纳社保等）。若存在劳动关系，单位拖欠工资属于违法行为，您有权要求支付欠薪及可能的经济补偿；若为劳务关系（如退休返聘、临时用工），则适用《民法典》中合同纠纷条款，但仍可主张欠薪。
   关键点：保留工资条、考勤记录、工作证、与店长或单位的沟通记录（如微信、录音）等证据，证明劳动关系及欠薪金额。

2. 与单位或店长协商
   可先尝试与单位负责人或店长直接沟通，明确要求支付欠薪，并保留协商记录（如书面协议、录音）。若店长以“单位未拨款”为由拖延，可要求其出具书面说明或承诺支付期限。
   注意：若店长个人收取款项后挪用，可能涉及职务侵占或侵占罪（需达到刑事立案标准），但此路径需以单位为被告主张民事赔偿为主。

3. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向单位所在地的劳动保障监察大队投诉（可通过当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提交：

   • 身份证复印件；
     
   • 劳动关系证明（如劳动合同、工资条）；
     
   • 欠薪证据（如店长收款记录、单位承认欠薪的书面材料）；
     
   • 投诉书（写明单位名称、欠薪金额、时间等）。
     结果：劳动监察部门会调查并责令单位限期支付，逾期不付可能加付赔偿金（50%-100%）。

4. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在欠薪发生后1年内提出）。仲裁请求可包括：

   • 要求单位支付欠薪；
     
   • 若因欠薪被迫离职，可主张经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）；
     
   • 要求单位加付拖欠工资的赔偿金（需以劳动监察部门责令限期支付为前提）。
     流程：提交仲裁申请书、证据材料→仲裁委受理→开庭审理→裁决（一般45日内结案）。

5. 提起诉讼
   若对仲裁结果不服，可在收到裁决书后15日内向法院起诉；若单位拒不履行仲裁裁决，可直接申请法院强制执行。
   特殊情况：若店长个人存在恶意侵占（如私吞款项且无合法理由），可单独以店长为被告提起民事诉讼，要求返还财产。

6. 其他注意事项

   • 年龄与劳动关系：57岁女性若未退休（如女干部55岁退休但未办手续），仍属劳动关系；若已退休返聘，则按劳务合同处理，但欠薪仍可起诉。
     
   • 店长责任：若店长行为构成表见代理（如您有理由相信其有权代收工资），单位仍需承担支付责任；若店长个人行为，单位可能以“管理失职”抗辩，但不影响您向单位主张权利。
     
   • 时效问题：劳动仲裁时效为1年，民事诉讼时效为3年，建议尽快行动。

行动建议：

1. 立即收集所有能证明劳动关系和欠薪的证据；
   
2. 先向劳动监察部门投诉，效率较高且无需费用；
   
3. 若投诉无果，尽快申请劳动仲裁，避免超时效；
   
4. 过程中可同步与单位协商，保留书面或录音证据。
   

如有进一步疑问或需要协助整理证据、撰写投诉书/仲裁申请书，可直接向我咨询。