针对五十八岁女士在餐饮行业打工，老板欠工资不给的情况，以下是详细的法律分析和建议：

1. 法律背景与依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。老板拖欠工资的行为明显违反了这一法律规定。

2. 解决途径：

   • 协商解决：首先，可以尝试与老板进行友好协商，明确表达工资拖欠的事实和诉求，看是否能够达成和解并尽快拿到工资。这种方式成本最低，效率也可能最高。
   • 投诉举报：如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。
   • 申请劳动仲裁：若投诉举报后问题仍未得到解决，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力。在申请劳动仲裁时，需要提交相关证据，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明与用人单位存在劳动关系以及工资拖欠的事实。
   • 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位在仲裁裁决后仍不履行支付义务，可以向人民法院提起诉讼。通过法律途径强制用人单位支付拖欠的工资，并可能要求支付赔偿金。

3. 证据收集与准备：

   • 在采取上述任何行动之前，务必收集并整理好相关证据。这包括但不限于劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、与老板的沟通记录（如短信、微信聊天记录）等。这些证据将有助于证明与用人单位的劳动关系以及工资拖欠的事实，是维权过程中的关键。

4. 注意事项：

   • 在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。
   • 及时关注劳动监察部门、劳动争议仲裁委员会或人民法院的通知和要求，积极配合调查和审理工作。
   • 如果对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以考虑寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助更好地维护自己的合法权益。

总结与建议： 面对老板拖欠工资的情况，五十八岁的女士应当勇敢站出来维护自己的合法权益。可以先尝试与老板协商解决，如果无果则及时向劳动监察部门投诉举报或申请劳动仲裁。在维权过程中，务必收集并整理好相关证据，并保持冷静和理性。如果需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。