作为有丰富经验的律师，针对开店老板欠款不给的情况，以下是详细的处理建议：

1. 友好协商解决

   • 核心思路：首先尝试与欠款老板进行友好、坦诚的沟通，了解其拖欠款项的具体原因。在协商过程中，可以明确表达你的诉求，即希望对方尽快支付欠款，并给出合理的支付期限。
   • 操作建议：可以书面形式（如邮件、短信）记录协商过程，以便后续作为证据使用。如果对方表示有困难，可以探讨分期付款等灵活方案。

2. 发送律师函

   • 核心思路：如果协商无果，可以考虑委托律师发送律师函。律师函具有正式性和法律威慑力，能够明确告知欠款老板其法律义务及不履行义务可能面临的法律后果。
   • 操作建议：选择有经验的律师起草律师函，确保内容准确、有力。律师函应明确欠款金额、欠款事实、法律依据及还款要求等关键信息。

3. 提起民事诉讼

   • 核心思路：若律师函仍未能促使对方还款，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方支付欠款及可能产生的利息、违约金等。
   • 操作建议：
     • 准备证据：收集并整理好与欠款相关的所有证据，如合同、发票、收据、转账记录、聊天记录等。
     • 撰写诉状：委托律师撰写民事诉状，明确诉讼请求、事实与理由等。
     • 提交法院：将诉状及相关证据提交至有管辖权的法院，并按照法院要求缴纳诉讼费。
     • 参与诉讼：在诉讼过程中，积极配合法院工作，参与庭审、调解等环节。

4. 申请强制执行

   • 核心思路：如果法院判决你胜诉，但欠款老板仍拒不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。
   • 操作建议：在判决生效后，及时向法院提交强制执行申请书及相关证据材料。法院将依法对欠款老板的财产进行查封、扣押、冻结等措施，以强制其履行还款义务。

5. 考虑其他法律手段

   • 核心思路：根据具体情况，你还可以考虑采取其他法律手段来维护自己的权益，如申请支付令、提起刑事自诉（如涉及诈骗等犯罪行为）等。
   • 操作建议：在采取其他法律手段前，务必咨询专业律师的意见，确保自己的行动合法、有效。

总结与提醒：在处理开店老板欠款不给的问题时，建议首先尝试友好协商解决；若协商无果，再考虑发送律师函、提起民事诉讼等法律手段。在整个过程中，务必保持冷静、理性，并妥善保管好相关证据材料。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。