针对您提出的“餐饮食堂不做了，要下一家来做，但原来员工的账没有结清该怎么办”的问题，这是一个涉及员工权益保护和劳动法规的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，明确欠薪责任主体：
原食堂经营者：作为雇佣员工的直接主体，原食堂经营者有责任结清员工的工资和其他应得款项。即使食堂停止营业或转让，这一责任并不因此免除。
新接手方：如果新接手方与原食堂经营者有明确的协议，且协议中规定了新接手方需承担原食堂的债务（包括员工工资），则新接手方也需承担相应责任。但若无此类协议，新接手方通常不直接对原食堂员工的欠薪负责。
接下来，采取合理的维权步骤：
与原食堂经营者协商：
- 员工应首先尝试与原食堂经营者进行友好协商，明确欠薪金额和支付时间。
- 协商过程中，可以要求经营者提供书面承诺或欠条，作为后续维权的证据。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门（如人社局）投诉，反映欠薪情况。
- 劳动监察部门有权对欠薪行为进行调查，并作出相应的行政处罚决定。
申请劳动仲裁或提起民事诉讼：
- 若劳动监察部门的处理结果不满意，或经营者未履行行政处罚决定，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
- 对劳动仲裁结果不服的，还可以向法院提起民事诉讼，要求经营者支付欠薪及可能的赔偿。
寻求法律援助或司法救助：
- 在维权过程中，如果员工经济困难或法律知识有限，可以寻求法律援助机构的帮助。
- 在某些情况下，如经营者无力支付欠薪且员工符合救助条件，还可以向检察机关申请司法救助。
最后，注意事项：
- 保留证据：员工应妥善保留与欠薪相关的所有证据，如工资条、工作证、考勤记录、欠条等。
- 及时行动：发现欠薪后，应尽快采取行动，避免超过法律规定的维权时效。
- 合法维权：在维权过程中，应遵守法律法规，避免采取过激行为或非法手段。
综上所述，面对餐饮食堂转让后原员工欠薪问题，员工应明确责任主体，采取合理的维权步骤，并注意保留证据、及时行动和合法维权。希望这些建议能对您有所帮助。