在没有雇佣合同的情况下干活出意外，一般由用人单位或雇主承担责任，但具体责任划分需根据实际情况和法律规定来确定。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律关系认定
事实劳动关系：
- 即使没有签订书面雇佣合同，如果双方存在事实上的劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、支付报酬等），那么根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位仍需承担相应的法律责任。
- 在这种情况下，劳动者可以收集工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据，以证明与用人单位之间存在事实劳动关系。
承揽关系或劳务关系：
- 如果双方构成承揽关系或劳务关系，而非劳动关系，那么责任划分将有所不同。承揽关系中，承揽人独立完成工作并承担风险；劳务关系中，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 在这种情况下，需要分析具体的工作性质、双方的权利义务关系以及过错程度等因素来确定责任划分。
二、责任承担
用人单位责任：
- 如果被认定为劳动关系，且意外发生在工作过程中或与工作有关，那么用人单位通常需要承担工伤保险责任或民事赔偿责任。
- 根据《工伤保险条例》，用人单位应当为职工参加工伤保险，缴纳工伤保险费。未参加工伤保险的用人单位职工发生工伤的，由该用人单位按照本条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。
雇主责任：
- 在承揽关系或劳务关系中，如果雇主存在过错（如提供的工作条件不安全、未提供必要的劳动保护等），导致提供劳务一方受到损害的，雇主应当承担相应的赔偿责任。
第三方责任：
- 如果意外是由第三方造成的（如设备故障、他人侵权等），那么第三方也可能需要承担相应的责任。在这种情况下，劳动者可以向第三方主张赔偿。
三、维权途径
协商：
- 劳动者可以首先尝试与用人单位或雇主进行协商，寻求和解或达成赔偿协议。
投诉举报：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求用人单位或雇主承担相应的法律责任。
劳动仲裁或诉讼：
- 如果投诉举报未能解决问题，劳动者可以向当地劳动仲裁委员会提起劳动仲裁申请，要求确认劳动关系、认定工伤并主张赔偿。
- 对劳动仲裁结果不服的，劳动者还可以依法向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
四、建议与注意事项
收集证据：
- 在发生意外后，劳动者应尽快收集相关证据（如医疗记录、工作记录、证人证言等），以证明与用人单位或雇主之间的关系以及意外的发生情况。
及时报案：
- 如果意外涉及人身伤害或财产损失，劳动者应及时向公安机关报案，并保留好报案回执等相关证据。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，劳动者可以咨询专业律师（如我储英芳律师，专注于医疗事故赔偿、工伤赔偿领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
总结来说，在没有雇佣合同的情况下干活出意外，责任划分需根据实际情况和法律规定来确定。劳动者应尽快收集证据、及时报案，并通过协商、投诉举报、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。