骑手在送餐过程中摔伤，工伤责任一般由用人单位（即与骑手存在劳动关系的平台或公司）承担。以下从不同角度为你详细分析：
一、劳动关系下的工伤认定与赔偿
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。骑手在送餐过程中摔伤，显然是在工作时间和工作场所内，且因工作原因（即送餐）受到事故伤害，因此符合工伤认定的条件。
赔偿主体：
- 在劳动关系下，用人单位应当为职工缴纳工伤保险。一旦职工发生工伤，工伤保险基金将支付相应的工伤待遇，包括医疗费、康复费、一次性伤残补助金等。如果用人单位未依法缴纳工伤保险，那么这些工伤待遇将由用人单位自行承担。
赔偿流程：
- 骑手在摔伤后，应首先及时就医，并保留好相关的医疗证明和费用单据。
- 接着，骑手或其家属应尽快向用人单位报告工伤情况，并要求用人单位在规定时间内（一般为30日内）向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 如果用人单位未按时提出申请，骑手或其家属也可以自行在一年内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 工伤认定后，骑手可以享受相应的工伤待遇。如果对工伤认定结果有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。
二、非劳动关系下的责任承担
情况说明：
- 在实践中，有些骑手可能与平台或公司之间并不构成劳动关系，而是构成劳务关系或承揽关系。这种情况下，工伤责任的承担将有所不同。
责任承担：
- 如果骑手与平台或公司之间构成劳务关系，那么骑手在送餐过程中摔伤，可能需要根据双方的过错程度来分担责任。如果平台或公司存在过错（如未提供必要的安全保障措施），则应承担相应的赔偿责任。
- 如果骑手与平台或公司之间构成承揽关系，那么骑手在送餐过程中摔伤，一般由骑手自行承担责任。但是，如果平台或公司对定作、指示或者选任有过失的，应当承担相应的赔偿责任。
三、特殊情况下的责任承担
第三方侵权：
- 如果骑手在送餐过程中摔伤是由于第三方的侵权行为导致的（如被其他车辆撞伤），那么骑手除了可以要求用人单位承担工伤责任外，还可以向侵权方主张民事赔偿。这种情况下，骑手可以同时获得工伤赔偿和民事赔偿，但需要注意避免重复获得赔偿的部分。
骑手自身过错：
- 如果骑手在送餐过程中摔伤是由于自身过错导致的（如未遵守交通规则、未佩戴安全头盔等），那么这可能会影响工伤认定的结果和赔偿的金额。但是，只要骑手是在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害，且不存在故意犯罪、醉酒或者吸毒、自残或者自杀等情形，一般仍然可以认定为工伤。
建议：作为骑手，在送餐过程中一定要注意安全，遵守交通规则，佩戴好安全头盔等防护装备。如果不幸发生摔伤等事故，要及时就医并保留好相关证据，以便后续维权。同时，也可以向用人单位了解工伤保险的缴纳情况，确保自己的权益得到保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。