骑手送餐途中摔伤，雇主承担的责任比例需根据具体情况来确定，无法直接给出一个固定的比例数值，但可以明确的是，雇主的责任承担需遵循相关法律规定和过错原则。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、骑手与雇主的关系类型及责任划分
劳动关系
- 若骑手与外卖平台或雇主存在劳动关系，且送餐行为属于执行工作任务，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条规定，由用人单位（即平台或雇主）承担侵权责任。这意味着，在骑手因执行工作任务而摔伤的情况下，雇主通常需要承担相应的赔偿责任。
- 雇主承担责任后，若骑手存在故意或重大过失（如严重违反交通规则、故意摔伤等），雇主可以向骑手追偿。
合作关系或劳务派遣关系
- 若骑手与平台或雇主为合作关系，一般由骑手自行承担侵权责任。但若平台或雇主对事故发生存在过错（如未提供安全培训、未提供必要的劳动保护条件等），也需承担相应的过错责任。
- 若骑手由劳务派遣公司派遣至平台或雇主处工作，由接受劳务派遣的用工单位（即平台或雇主）承担侵权责任；劳务派遣单位有过错的（如未进行安全培训、未提供必要的劳动保护条件等），也需承担相应责任。
二、骑手摔伤的具体情形及责任承担
骑手无过错或轻微过错
- 若骑手在送餐途中因不可预见、不可避免的客观原因（如道路突然塌陷、恶劣天气等）导致摔伤，且骑手本身无过错或仅存在轻微过错（如未注意路面情况但未违反交通规则），雇主通常需要承担全部或大部分赔偿责任。
骑手存在一般过失
- 若骑手因小疏忽（如未妥善放置餐品导致分心、未注意交通信号等）导致摔伤，雇主可能承担一定比例的赔偿责任，具体比例需根据骑手的过错程度、雇主的管理责任以及实际情况等因素综合判断。在这种情况下，雇主和骑手可能会根据过错程度分担责任。
骑手存在故意或重大过失
- 若骑手故意摔伤或存在严重过失（如严重超速、闯红灯、酒驾等），骑手需承担大部分甚至全部责任。雇主在承担侵权责任后，有权向骑手追偿。
三、赔偿范围与流程
- 赔偿范围：包括骑手的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若骑手因摔伤导致残疾或死亡，还应赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
- 赔偿流程：骑手摔伤后，应及时就医并保留相关证据（如医疗费用清单、诊断证明、事故认定书等）。然后，与雇主或平台沟通协商赔偿事宜。若协商无果，可以通过法律途径解决纠纷。
四、建议与提醒
- 骑手安全意识：外卖骑手在送餐途中应严格遵守交通规则，提高安全意识，确保自身及他人的生命安全。
- 雇主管理责任：雇主应加强对骑手的管理和培训，提供安全可靠的交通工具和必要的劳动保护条件，并督促骑手遵守交通规则。
- 事故处理：事故发生后，骑手和雇主应积极配合调查，明确责任划分，并按照相关法律法规和实际情况进行赔偿。
总结来说，骑手送餐途中摔伤，雇主承担的责任比例需根据骑手与雇主的关系类型、骑手摔伤的具体情形以及相关法律法规和实际情况进行综合判断。在实际操作中，建议骑手和雇主加强沟通协商，必要时寻求法律帮助以维护自身合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。