结论：离职后索要8年的节假日工资和加班费，工资标准并不一定完全按离职前12个月平均工资算，具体需结合实际情况和法律规定来确定。

分析说明：

1. 节假日工资的计算标准：

   • 根据《劳动法》及相关规定，劳动者在法定节假日工作的，用人单位应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这里的“工资”通常指的是劳动者正常工作时间的工资，但具体计算时，若劳动合同或集体合同有约定的，从其约定；无约定的，可参照劳动者实际获得的工资水平，但不一定严格限定为离职前12个月的平均工资。
   • 对于节假日工资的计算，关键在于确定“正常工作时间工资”的基数。如果劳动者在离职前的工资结构复杂，包含各种奖金、津贴等，那么这些是否应计入节假日工资的计算基数，需要根据具体情况和当地劳动行政部门的规定来判断。

2. 加班费的计算标准：

   • 加班费同样根据《劳动法》及相关规定来计算。工作日加班的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。这里的“工资”也通常指的是劳动者正常工作时间的工资。
   • 与节假日工资类似，加班费的计算基数也可能因劳动合同、集体合同的约定或当地劳动行政部门的规定而有所不同。不一定严格以离职前12个月的平均工资为计算标准。

3. 关于8年期限的考虑：

   • 劳动者离职后索要多年前的节假日工资和加班费，可能面临诉讼时效的问题。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，对于多年前的未支付工资和加班费，劳动者可能因超过诉讼时效而无法获得法律支持。
   • 但也有例外情况，如劳动者在劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。因此，如果劳动者在离职后一年内提出索要多年前的节假日工资和加班费，且能提供充分证据证明用人单位确实未支付，那么仍有可能获得法律支持。

法律建议：

• 如果您打算索要离职前8年的节假日工资和加班费，首先建议您收集相关证据，如工资条、考勤记录、劳动合同等，以证明用人单位确实未支付这些费用。
• 其次，您需要了解当地的劳动法律法规和诉讼时效规定，以确定您的诉求是否在法律保护范围内。
• 最后，我建议您直接向我咨询，我可以根据您的具体情况和当地法律规定，为您提供更详细、更专业的法律建议和帮助。