结论：在辞职跳槽却遭新公司放鸽子的情况下，能否要求赔偿取决于多种因素，包括新公司的行为是否构成违约、双方是否签订了有效的劳动合同或聘用协议以及协议中的具体条款等。以下从不同角度进行详细分析：
一、新公司行为构成违约的情况
已签订劳动合同或聘用协议：
- 如果您与新公司已经签订了有效的劳动合同或聘用协议，并且协议中明确约定了入职时间、职位、薪资等关键条款，而新公司无正当理由拒绝您入职，那么新公司的行为很可能构成违约。
- 在此情况下，您可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，要求新公司承担违约责任，包括赔偿因违约给您造成的损失，如原公司离职后的经济损失、新工作机会的丧失等。
未签订劳动合同但存在事实劳动关系：
- 即使双方未签订书面劳动合同，但如果您已经接受了新公司的录用通知，并且为入职做了准备（如辞去原工作、搬家等），而新公司突然反悔，拒绝您入职，这也可能构成事实上的违约。
- 在此情况下，虽然法律上可能难以直接认定新公司违约，但您可以尝试通过协商、调解或诉讼等方式，要求新公司给予一定的经济补偿，以弥补您的损失。
二、新公司行为不构成违约或难以认定违约的情况
未签订任何协议：
- 如果您与新公司之间尚未签订任何形式的劳动合同或聘用协议，只是口头达成了入职意向，那么新公司突然改变主意可能不构成法律上的违约。
- 在此情况下，您可能难以直接要求新公司赔偿，但可以通过沟通、协商等方式，尝试争取一些补偿或寻找其他解决方案。
新公司有合理理由拒绝入职：
- 如果新公司能够证明其拒绝您入职有合理的理由（如公司经营状况发生重大变化、职位调整或取消等），并且这些理由在法律上或协议中并未被禁止，那么新公司的行为可能不构成违约。
- 在此情况下，您可能需要接受现实，并积极寻找其他工作机会。
三、建议与措施
收集证据：
- 无论新公司是否构成违约，您都应该尽可能收集与入职相关的证据，如录用通知、邮件往来、聊天记录等，以备不时之需。
协商与调解：
- 在发现新公司可能放鸽子时，您可以首先尝试与新公司进行协商或调解，寻求双方都能接受的解决方案。
法律途径：
- 如果协商无果，且您认为新公司的行为确实构成了违约并给您造成了损失，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
最后，辞职跳槽却遭新公司放鸽子确实是一件令人沮丧的事情，但请保持冷静和理性，根据实际情况采取合适的措施来维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。