结论：未签劳动合同的情况下，中午不做了老板说算旷工，这一说法是否合理需分情况讨论。一般来说，若员工未按照正常流程办理离职手续，擅自离岗，可能构成旷工；但若员工已提前告知离职意愿，且老板无合理理由拒绝，则不构成旷工。同时，未签劳动合同本身，员工有权要求老板支付双倍工资等权益。
分析说明：
关于旷工的认定：
- 旷工定义：旷工通常指的是员工无正当理由，未按照公司规定的时间到岗工作，或者未经批准擅自离岗的行为。
- 未签劳动合同不影响旷工认定：即使未签劳动合同，员工与老板之间仍存在事实劳动关系。因此，员工仍需遵守公司的规章制度，包括考勤制度。若员工未按照正常流程办理离职手续，擅自离岗，老板有权按照公司规定认定其为旷工。
- 但需注意：若员工已提前告知老板离职意愿，并给出了合理的离职时间（如提前30天书面通知），且老板无合理理由拒绝，员工在通知期满后离岗，则不构成旷工。
关于未签劳动合同的法律后果：
- 双倍工资：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，若员工未签劳动合同，有权要求老板支付双倍工资。
- 其他权益：未签劳动合同还可能影响员工的社保缴纳、工伤认定等权益。员工有权要求老板补缴社保、在发生工伤时享受工伤待遇等。
行动建议：
- 与老板沟通：首先，建议员工与老板进行沟通，明确离职意愿和离职时间，并尽量达成书面协议。若老板坚持认为员工旷工，员工可以要求老板提供相关证据。
- 收集证据：员工应收集与工作相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以证明自己与老板之间存在事实劳动关系，以及自己的工作时间和离职情况。
- 申请劳动仲裁：若沟通无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付双倍工资、补缴社保等权益。在申请劳动仲裁时，员工应提交相关证据和仲裁申请书。
后续思考：
- 员工在离职时应尽量按照公司规定和法律法规的要求办理离职手续，以避免不必要的纠纷。
- 老板应依法与员工签订劳动合同，并遵守相关法律法规，以维护员工的合法权益和公司的良好形象。
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