结论：儿子店的收入是否算作母亲的，取决于母亲欠款的性质、债务的约定以及经营行为的法律关系等多方面因素，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、从债务性质角度分析
如果母亲所欠款项为个人债务：
- 一般情况下，儿子作为个体工商户的经营者，其店铺的收入属于儿子的个人财产或个体工商户的财产，与母亲的债务无关。
- 除非有证据表明儿子将店铺收入用于偿还母亲的债务，或者母亲以儿子的名义进行经营活动并产生债务，否则母亲的债权人无权要求用儿子的店铺收入来偿还母亲的债务。
如果母亲所欠款项与店铺经营有关：
- 若母亲在经营儿子店铺过程中产生的债务，且该债务与店铺经营直接相关（如采购原材料、支付员工工资等），则该债务可能被视为店铺的债务。
- 在这种情况下，如果店铺的收入足以覆盖该债务，那么店铺的收入可能会被用于偿还该债务。但这也取决于债务的具体约定和法律规定。
二、从法律关系角度分析
委托经营关系：
- 儿子委托母亲经营店铺，双方之间形成委托经营关系。在委托经营关系中，母亲作为受托人，应当按照儿子的指示和要求进行经营活动。
- 除非双方有特别约定，否则母亲在经营过程中产生的债务应当由儿子承担（如果与店铺经营相关）。但这并不意味着母亲的债权人可以直接要求用儿子的店铺收入来偿还债务，除非该债务被依法认定为儿子的债务。
个体工商户的财产独立性：
- 个体工商户的财产与其经营者的个人财产在法律上是相对独立的。除非有特别规定或约定，否则个体工商户的债务应当由其自身财产承担，而不是由经营者的个人财产承担。
- 因此，在一般情况下，母亲的债权人无权直接要求用儿子的店铺收入来偿还母亲的债务。
三、从实际操作角度分析
证据收集与证明：
- 如果母亲的债权人主张用儿子的店铺收入来偿还债务，那么需要提供充分的证据证明该债务与店铺经营有关，或者证明儿子同意用店铺收入来偿还母亲的债务。
- 儿子可以收集相关证据（如委托经营合同、店铺财务记录等）来证明店铺的收入属于其个人财产或个体工商户的财产，与母亲的债务无关。
法律途径解决：
- 如果双方无法就债务偿还问题达成一致意见，那么可以通过法律途径来解决争议。例如，可以向法院提起诉讼，要求法院对债务的性质、偿还责任等进行判决。
建议：
- 如果母亲所欠款项为个人债务，且与店铺经营无关，那么儿子无需担心其店铺收入会被用于偿还母亲的债务。
- 如果母亲所欠款项与店铺经营有关，或者双方对债务偿还问题存在争议，那么建议儿子及时咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，以便更好地维护自己的合法权益。
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