结论：实习今天下午签了合同，晚上能否不干，这主要取决于合同的具体条款以及相关法律法规的规定，但通常情况下，仅因签订合同后短时间内反悔而直接不干，可能构成违约，需要承担一定的法律责任。不过，也存在一些特殊情况，下面我将从不同角度为你详细分析。
一、合同条款的约束
- 合同生效与履行：一旦你与实习单位签订了实习合同，该合同即对双方产生法律约束力。除非合同中有特别约定（如试用期、解约条件等），否则你应当按照合同的约定履行实习义务。
- 违约责任：如果你在签订合同后短时间内反悔，且没有合理的理由（如实习单位存在违法行为、合同内容违法等），那么你的行为可能构成违约。根据合同的约定，你可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
二、法律法规的规定
- 劳动合同法的适用：虽然实习合同与正式的劳动合同在性质上有所不同，但某些原则性的规定（如诚实信用原则、合同履行原则等）是相通的。如果你无故不履行实习合同，可能违反了这些原则性的规定。
- 特殊情况下的解约：
- 试用期解约：如果实习合同中约定了试用期，且你在试用期内发现实习单位不符合你的期望或存在其他合理理由，你可以在试用期内提出解约，但通常需要提前通知实习单位。
- 协商解约：无论是否在试用期内，你都可以与实习单位协商解约。如果双方能够达成一致意见，那么你可以在不承担违约责任的情况下解约。
- 法定解约事由：如果实习单位存在违法行为（如拖欠工资、强迫劳动等），你有权根据法律法规的规定提出解约，并可能不需要承担违约责任。
三、实际操作建议
- 仔细阅读合同：在决定是否解约前，请务必仔细阅读实习合同的条款，了解解约的条件和后果。
- 与实习单位沟通：如果你确实希望解约，建议先与实习单位进行沟通，说明你的情况和理由，尝试达成一致意见。
- 寻求法律帮助：如果你对解约的条件和后果存在疑问，或者与实习单位无法达成一致意见，可以寻求专业的法律帮助，比如直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。
最后，签订合同是一件严肃的事情，需要谨慎对待。在签订合同前，请务必了解合同的内容和条款，确保自己能够履行合同的义务。如果确实需要解约，也请尽量通过合法、合理的方式解决，以避免不必要的法律纠纷。如果你还有其他关于劳动工伤或合同纠纷的问题，欢迎随时向我咨询。