处理员工偷拿营业额的问题，应依法进行，结合情节轻重采取相应措施，并加强内部管理以预防类似事件再次发生。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议：

一、初步调查与证据收集

1. 交易记录审查：首先，应详细核查收银系统记录、电子支付账单等，找出营业额异常减少的时间、金额及交易明细。这是确认员工偷拿行为是否存在及具体数额的关键步骤。

2. 监控录像调取：如果店内安装了监控设备，应检查相关视频，寻找员工偷窃的直接证据。确保视频的完整性和真实性，以便在后续处理中作为有力证据。

3. 证人证言收集：询问其他员工、顾客等是否目睹了相关情况，并记录他们的陈述。这些证人证言可能成为确认员工偷拿行为的重要辅助证据。

4. 员工工作记录核对：查阅排班表、考勤记录等，确认涉事员工在事件发生时的在岗情况。这有助于判断员工是否有作案时间和机会。

二、与员工沟通并听取解释

1. 私下谈话：在掌握初步证据后，与涉事员工进行冷静、理智的沟通。了解其工作情况，询问是否有特殊原因导致其行为异常。

2. 听取并记录解释：给予员工充分机会解释其行为。认真倾听并做好记录，如员工承认错误，可要求其书面详细说明偷拿营业额的原因、数额及后续处理意愿。

三、根据情节轻重采取相应法律措施

1. 内部纪律处分：

   • 对于情节较轻、金额较小且认错态度良好的员工，可采取警告、罚款、降职、降薪或停职等内部纪律处分。这些处分决定应以书面形式通知员工，并要求其签字确认。
   • 同时，在公司内部公示处分决定，以示警示其他员工。

2. 解除劳动合同：

   • 如员工行为严重违反公司规章制度，如多次偷拿营业额、拒不承认错误或态度恶劣等，可按法定程序解除劳动合同。
   • 解除劳动合同前，应出具书面证明，明确解除原因及依据，并办理离职手续。

3. 报警追究刑事责任：

   • 若偷拿金额较大，达到当地盗窃罪立案标准（一般根据地区经济发展水平和社会治安状况确定，如数额较大通常指1000元至3000元以上），或存在多次偷窃等恶劣情节，应立即向公安机关报案。
   • 配合警方调查，提供全部证据材料。员工可能面临刑事指控及刑罚，如有期徒刑、拘役、管制或罚金等。

四、配合警方调查与追究民事赔偿责任

1. 积极协助调查：门店应全力配合警方的调查工作，提供必要协助，如提供监控录像、交易记录等证据材料。

2. 追究民事赔偿：根据警方调查结果和法院判决，门店可依法要求员工赔偿因偷拿营业额造成的损失。这包括直接损失（如被偷拿的金额）和间接损失（如因调查此事产生的费用、营业额减少等）。

五、完善内部管理与防范措施

1. 健全财务管理制度：明确收款、交款、对账流程，实行财务人员定期轮岗制度以降低舞弊风险。同时，加强对财务人员的培训和监督，确保其遵守职业道德和法律法规。

2. 加强员工培训与教育：开展职业道德和法律知识培训，提高员工的法律意识和职业操守。让员工明白偷拿营业额是违法行为，将受到法律制裁和公司处分。

3. 增强安全防范能力：在重要区域安装监控设备，设置报警系统，增强店铺的安全防范。同时，定期检查和维护这些设备，确保其正常运行。

4. 定期盘点与审计：定期对营业额、库存等进行盘点，聘请专业审计机构进行财务审计。及时发现并纠正问题，防止类似事件再次发生。

总结与建议：处理员工偷拿营业额的问题需要依法依规进行，既要确保处理的公正性和合法性，也要加强内部管理和防范。建议你在处理此类问题时保持冷静和理智，按照上述步骤逐步进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。