当发现员工在店里面偷东西时，这是一个需要谨慎且合法处理的问题。以下是一份详细的处理指南，旨在帮助您妥善应对此类情况：
一、明确首要任务与原则
首先，必须确认员工的行为是否确实构成盗窃，并确保基于确凿的证据来作出判断。处理过程中，应遵循“证据为先、依法处理、预防为主”的原则，既要维护店铺的合法权益，也要确保处理的公正性和合法性。
二、调查核实阶段
收集确凿证据：
- 查看监控录像，获取完整的视频资料，明确偷窃行为的具体时间、地点和物品。
- 核对库存与销售记录，确认缺失物品的种类、数量和价值，排除正常销售的可能性。
- 如有目击者，收集其书面证词并签字确认，确保证据的可靠性。
与员工私下谈话：
- 在掌握一定证据后，选择合适的时机和地点与涉事员工进行一对一的私下谈话。
- 谈话中应冷静、客观地出示证据，要求员工解释其行为，并认真倾听其陈述，避免情绪化指责。
三、处理决策阶段
根据情节严重程度处理：
- 情节较轻：如初犯且盗窃金额较小，可考虑给予口头警告、书面警告、罚款等较轻的处罚，并要求员工归还所盗物品或按实际价值赔偿损失。
- 情节较重：如多次盗窃或盗窃金额较大，应依据公司规章制度和相关法律法规，果断解除与员工的劳动合同。在解除合同时，确保遵循法定程序，如提前通知、说明解除合同的原因和依据等。
遵循法律程序：
- 若盗窃行为涉及刑事犯罪（如盗窃金额达到当地规定的刑事立案标准），应及时向公安机关报案，并配合警方的调查工作。
- 在处理过程中，尊重员工的合法权利，避免引发更大的纠纷。
四、后续防范阶段
加强教育和培训：
- 组织全体员工进行职业道德和法律法规方面的培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。
- 通过案例分析、专题讲座等形式，增强员工对偷窃行为危害性的认识，预防类似事件再次发生。
完善内部管理：
- 对店铺的内部管理制度进行全面审查和完善，查找管理漏洞和薄弱环节。
- 加强对财物的管理和监督，建立健全财物管理制度，明确财物的采购、保管、使用和处置流程。
- 在关键区域增设监控设备，提升安全防范能力。
详细记录和存档：
- 对整个事件的处理过程，包括证据收集、谈话记录、处理决定等，都应进行详细的记录和存档。
- 这不仅有助于保护店铺的合法权益，还能为未来的类似情况提供参考和借鉴。
五、处理原则与注意事项
- 保持冷静与公正：在处理过程中避免情绪化指责，确保公正对待员工。
- 尊重员工权利：在依法处理的同时，尊重员工的合法权利，如隐私权、申诉权等。
- 寻求法律咨询：如遇法律难题或不确定如何处理时，应及时咨询专业律师以确保处理的合法性。
综上所述，处理员工在店里面偷东西的问题需要谨慎、合法且全面。通过调查核实、处理决策和后续防范三个阶段的妥善操作，可以既维护店铺的合法权益又彰显法律的威严和公正。