遇到餐饮多收钱且商家不认账的情况，你可以通过以下步骤维护自身权益：
固定证据，证明商家多收费
首先需证明商家确实多收了钱，这是后续维权的核心依据。具体包括：
- 保留消费凭证：如发票、收据、小票、支付记录（微信/支付宝账单）等，需显示消费金额、商品/服务内容、商家名称等信息。
- 对比价格：若商家有菜单、价目表或线上标价（如外卖平台），需拍照或截图保存，证明实际收费与标价不符。
- 其他证据：如录音、录像（需合法取得）、证人证言（同行人员或目击者）等，辅助证明商家多收费的事实。
与商家协商，要求退款或补偿
在证据充分的前提下，可先与商家沟通，明确指出多收费的事实，并要求退款或补偿。协商时注意：
- 态度冷静：避免情绪化，以事实和证据为依据，要求商家给出合理解释。
- 书面记录：若商家口头承诺退款，可要求其通过微信、邮件等方式确认，避免口头承诺无法兑现。
- 设定合理期限：如商家同意退款，可要求其明确退款时间（如“3个工作日内退款”），并保留沟通记录。
向第三方平台或监管部门投诉
若协商无果，可通过以下途径投诉：
- 消费平台投诉：若通过外卖平台（如美团、饿了么）消费，可在平台内提交投诉，上传证据，要求平台介入调解。
- 12315投诉：拨打12315（消费者投诉举报专线）或通过全国12315平台（网站/APP）投诉，说明商家多收费、不认账的情况，并提交证据。
- 市场监管部门举报：若商家存在价格欺诈、虚假宣传等违法行为，可向当地市场监管部门举报，要求立案查处。
通过法律途径解决
若投诉后仍未解决，可考虑起诉商家，要求退款并赔偿损失。具体流程：
- 起诉条件：需有明确被告（商家名称、地址、联系方式）、具体诉讼请求（如退款金额、赔偿金额）、事实与理由（商家多收费的证据）。
- 诉讼流程：向法院提交起诉状、证据材料，缴纳诉讼费，等待法院开庭审理。若证据充分，法院一般会支持退款请求，并可能判决商家赔偿损失（如交通费、误工费等）。
- 小额诉讼：若争议金额较小（如几百元），可申请小额诉讼程序，流程更简便，审理周期更短。
提示：
- 日常消费时，建议养成保留凭证的习惯，避免因证据不足导致维权困难。
- 若商家态度恶劣或存在欺诈行为，可要求其公开道歉或赔偿精神损失，但需在起诉时明确提出。
如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案情为你详细分析。