核心结论：若饭店多收顾客钱且顾客拒绝退还，饭店可通过协商、投诉或诉讼等途径解决，具体如下：

1. 协商解决
   饭店可主动联系顾客，说明多收费的具体情况（如系统错误、计算失误等），提供消费凭证（如菜单、账单、支付记录等）证明实际应收费金额，争取顾客理解并退还多收款项。若顾客因疏忽未发现多收费，协商成功率通常较高；若顾客故意拒退，则需进一步采取其他措施。

2. 投诉举报
   若协商无果，饭店可向当地市场监督管理部门（如工商局、消费者协会）投诉，提供多收费的证据（如监控录像、账单对比、员工证言等），要求部门介入调解。根据《消费者权益保护法》，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易，多收费行为可能涉嫌侵犯消费者知情权和公平交易权，监管部门可责令改正并处罚。

3. 民事诉讼
   若投诉后仍无解决，饭店可向法院提起民事诉讼，主张顾客构成“不当得利”（即无合法依据获得利益），要求返还多收款项。诉讼需准备充分证据（如消费合同、支付记录、沟通记录等），并注意诉讼时效（一般为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算）。若金额较小，需权衡诉讼成本与收益。

4. 预防措施
   为避免类似纠纷，饭店可加强内部管理，如：

   • 培训员工核对账单，减少计算错误；
     
   • 在收银台公示“多收费可退还”的提示，主动承担责任；
     
   • 保留消费凭证的副本，便于后续举证。

温馨提示：若您是饭店经营者，建议优先通过协商和投诉解决，成本较低且效率较高；若涉及金额较大或顾客态度强硬，可考虑诉讼。若您是顾客，发现多收费后也可主动联系饭店协商，若饭店拒不承认，可保留证据向监管部门投诉。如有具体案件细节，欢迎进一步向我咨询。