结论：关于合伙开店经营不下去时评估公司评估费用的承担问题，这主要取决于合伙人之间的协商和约定。若没有明确约定，则通常视为合伙经营期间的共同支出，由全体合伙人根据出资比例或协商结果分担。

详细分析：

1. 合伙协议中的约定：

   • 在合伙开店之初，合伙人之间通常会签订合伙协议，明确各自的权利、义务以及合伙经营期间的费用分担方式。如果合伙协议中明确规定了评估费用的承担方式，那么应当按照协议中的约定来执行。

2. 无约定时的处理原则：

   • 如果合伙协议中没有明确约定评估费用的承担方式，那么根据《合伙企业法》的相关规定，合伙经营期间的共同支出，包括评估费用，通常应由全体合伙人根据出资比例或协商结果分担。这意味着，如果合伙人之间没有特别的约定，评估费用将作为合伙经营的一项共同成本，由所有合伙人共同承担。

3. 实际操作中的建议：

   • 协商分担：在合伙经营不下去的情况下，合伙人之间应首先通过协商来确定评估费用的分担方式。这有助于维护合伙人之间的良好关系，并避免不必要的法律纠纷。
   • 明确记录：无论最终决定如何分担评估费用，都应确保有明确的书面记录，如会议纪要、协议修改等，以便在未来可能出现的争议中提供证据。
   • 考虑专业意见：如果合伙人之间对评估费用的分担方式存在分歧，或者合伙协议中的约定不够明确，可以考虑寻求专业律师或会计师的意见，以确保处理方式的合法性和合理性。

4. 法律后果的考量：

   • 如果合伙人之间无法就评估费用的分担方式达成一致，且没有明确的合伙协议或法律规定作为依据，那么任何一方都可能面临承担全部或部分评估费用的风险。此外，如果因评估费用分担问题导致合伙关系进一步恶化，甚至可能引发法律诉讼，增加不必要的成本和时间消耗。

总结与建议：

在合伙开店经营不下去的情况下，评估费用的承担问题应首先通过合伙人之间的协商来解决。如果合伙协议中有明确约定，则按照约定执行；如果没有约定，则根据出资比例或协商结果分担。为了避免未来可能出现的争议和法律风险，建议合伙人在处理此类问题时保持理性沟通，并尽可能寻求专业意见的支持。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。