当您发现自家地头的开荒地被别人挖掘时，这确实是一个需要妥善处理的问题，因为它涉及到您的土地权益。以下是我为您整理的一套详细、有深度的处理步骤和建议：

一、立即确认土地权属并收集初步证据

1. 确认权属：首先，您需要核查自己是否持有该开荒地的有效权属证明，如土地承包经营权证、土地使用证或其他相关文件。这是证明您对该土地拥有合法权益的基础。
2. 收集现场证据：尽快前往现场，拍摄清晰的照片和视频，记录开荒地被挖掘前后的状况，包括挖掘的范围、深度、对土地造成的损害等。这些证据将有助于后续维权。

二、尝试与对方沟通并寻求和解

1. 主动沟通：在确认权属和收集证据后，您可以尝试与挖掘方进行沟通，了解他们挖掘的原因和目的，并表明您对该土地的合法权益。
2. 提出和解要求：在沟通过程中，您可以明确提出自己的要求，如要求对方停止挖掘行为、恢复土地原状或给予相应的补偿等。

三、寻求第三方调解或协助

1. 村委会或人民调解委员会：如果直接沟通无果，您可以寻求村委会或人民调解委员会的帮助，他们可以介入调解，协助双方达成和解协议。
2. 政府部门投诉：同时，您也可以向当地的自然资源管理部门（如国土资源局）或农业农村部门投诉，提交相关证据，请求他们进行调查并给出处理意见。

四、考虑法律途径维权

1. 咨询专业律师：如果问题仍未得到解决，您可以咨询专业律师，获取法律建议，了解自己的维权途径和可能的结果。
2. 准备诉讼材料：在律师的指导下，您可以准备诉讼材料，包括起诉状、相关证据等，详细陈述案件事实、理由和诉讼请求。
3. 提交诉讼：将诉讼材料提交给有管辖权的人民法院立案，并积极参与庭审，充分陈述自己的观点并提供证据支持诉求。

五、注意事项

1. 保持冷静和理智：在整个处理过程中，保持冷静和理智至关重要，避免与挖掘方发生直接冲突或采取过激行为。
2. 妥善保管证据：务必妥善保管所有相关证据，包括权属证明、现场照片、视频资料、证人证言等，确保在需要时能有力证明自己的权益。
3. 遵守法律程序：在处理纠纷时，应遵守法律程序，不要采取非法手段或暴力行为来解决问题，否则可能会给自己带来不必要的麻烦和法律风险。

综上所述，面对自家地头开荒地被别人挖掘的情况，您应首先确认土地权属并收集证据，然后尝试与对方沟通并寻求和解，接着可以寻求第三方调解或协助，最后考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。