结论：在卖车后对方在合同期未过户，且违约赔偿已写入协议书的情况下，录视频并非法律上的强制要求，但录视频可以作为额外的证据来增强协议书的证明力，尤其是在发生纠纷时。

详细分析：

1. 协议书的法律效力：

   • 协议书是双方自愿达成的书面约定，具有法律效力。在协议书中明确约定了违约赔偿条款，一旦对方违约，你可以依据协议书要求对方承担违约责任。

2. 录视频的作用：

   • 增强证据力：虽然协议书本身已经具有法律效力，但录视频可以作为一种额外的证据形式，记录双方签订协议书的过程、内容以及双方的真实意愿。在发生纠纷时，视频证据可以与协议书相互印证，增强你的主张的可信度。
   • 防止对方否认：在某些情况下，对方可能会否认协议书的真实性或内容。如果你有录视频作为证据，就可以有效地反驳对方的否认，维护自己的合法权益。

3. 录视频的注意事项：

   • 确保视频清晰：录制的视频应该清晰可辨，能够清楚地展示双方的面容、协议书的内容以及签订过程。
   • 保存完好：录制的视频应该妥善保存，防止丢失或损坏。同时，建议将视频备份在多个地方，以防万一。
   • 合法合规：在录制视频时，应该遵守法律法规，不得侵犯对方的隐私权或其他合法权益。

4. 不录视频的风险：

   • 如果不录视频，仅依靠协议书作为证据，虽然在一定程度上可以维护你的权益，但在某些复杂或争议较大的情况下，可能会面临证据不足的风险。

建议：

• 综合考虑：你可以根据自己的实际情况和需要，综合考虑是否录视频。如果你认为录视频可以增强证据力、降低风险，那么可以选择录制。
• 咨询专业意见：如果你对录视频的法律效果或操作方式存在疑问，可以向我进一步咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。

后续行动：

• 如果对方在合同期内仍未过户，你可以先与对方协商解决。如果协商无果，你可以依据协议书向对方主张违约责任，并考虑通过法律途径解决纠纷。
• 在处理纠纷过程中，务必保留好所有相关证据，包括协议书、沟通记录、视频证据等，以便在需要时提供有力的支持。