结论前置：承包人跑了，工资能否找上家要，需分情况讨论，具体如下：

1. 若上家为发包人，且存在违法分包、转包情形
   根据《保障农民工工资支付条例》第三十条及《劳动合同法》第九十四条，若上家（发包人）将工程违法分包、转包给无资质的承包人，导致工资拖欠，劳动者可同时要求发包人与承包人承担连带支付责任。此时，即使承包人逃匿，发包人仍需先行清偿工资，再向承包人追偿。
   关键点：需证明发包人存在违法分包行为（如承包人无资质、未签订合法合同等），建议收集工程合同、承包人资质证明、工资欠条等证据。

2. 若上家为合法分包人或总承包人，且已结清工程款
   若上家与承包人之间的分包合同合法有效，且上家已按合同约定支付全部工程款，则劳动者仅能向承包人主张工资。此时上家无支付义务，但若上家未结清工程款，根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，上家需在未结清工程款范围内先行垫付工资。
   关键点：需核实上家与承包人的工程款结算情况，若上家未结清款项，可要求其在欠付范围内支付工资。

3. 若劳动者与上家无直接劳动关系
   若劳动者未与上家签订劳动合同，且上家未直接参与用工管理（如工资发放、考勤记录等），则劳动者与上家不构成劳动关系，原则上无法直接要求上家支付工资。但若上家存在指示、默许承包人拖欠工资等过错，可能需承担补充责任。
   关键点：需证明上家对拖欠工资存在过错（如明知承包人逃匿仍继续合作），建议通过劳动监察投诉或诉讼主张权利。

行动建议：

• 立即向当地劳动监察大队投诉，要求介入调查并协调支付；
  
• 收集工资欠条、考勤记录、工程合同等证据，向劳动仲裁委员会申请仲裁；
  
• 若涉及违法分包，可同时向住建部门举报上家的违法行为；
  
• 如有困难，可进一步向我咨询具体操作流程及证据准备要点。