结论：外卖骑手在保险公司未理赔完的情况下是否可以继续跑单，需分情况讨论，主要取决于受伤情况、平台规定以及保险合同的具体条款。以下为详细分析：

1. 若受伤较轻，不影响正常跑单
   如果骑手的伤势较轻，例如轻微擦伤或扭伤，经过简单处理后不影响骑行和送单，且医生也认为可以继续工作，那么骑手在保险公司未理赔完的情况下是可以继续跑单的。但需注意，继续跑单并不影响保险理赔的进程，骑手仍需按照保险合同的要求，及时提交理赔所需的材料，如医疗证明、事故认定书等，以便保险公司尽快完成理赔。

2. 若受伤较重，影响正常跑单
   如果骑手的伤势较重，例如骨折或需要住院治疗，那么骑手应优先以治疗和恢复为主，不建议继续跑单。一方面，继续跑单可能会加重伤势，影响恢复；另一方面，保险合同中可能包含关于“受伤期间不得从事高风险活动”的条款，如果骑手在受伤期间继续跑单，可能会被保险公司视为违反合同约定，从而影响理赔。此外，如果骑手因受伤无法继续工作，还可以根据与外卖平台的合同约定，申请病假或停工留薪期，以保障自己的合法权益。

3. 需关注保险合同的具体条款
   不同的保险公司和不同的保险产品，其合同条款可能存在差异。骑手在购买保险时，应仔细阅读保险合同，了解保险责任、免责条款、理赔流程等关键信息。如果保险公司未理赔完，骑手可以主动联系保险公司，询问理赔进度和所需材料，同时也可以咨询平台客服，了解平台对于受伤骑手的具体政策和支持措施。

建议：

• 骑手在受伤后，应第一时间就医并保留好所有医疗证明和费用单据，以便后续理赔。
  
• 如果对保险理赔有疑问或遇到理赔难题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。