销售业绩不达标降薪通知用邮件通知并不直接决定其合法性，关键在于降薪行为的本身是否合法。接下来，我从多个角度为你详细分析这个问题：

1. 降薪的合法性：

   • 在通常情况下，企业因员工销售业绩不达标而采取降薪措施，并不直接符合法律规定。除非企业能够证明员工已经明确了解并同意实施此类绩效考核制度，而且该制度必须具备合理性、公平性以及明确性，同时考核流程也需保持公正与透明。
   • 若企业在缺乏充足证据及合法依据的前提下，擅自对员工进行降薪处理，则构成了违法行为。

2. 通知方式的合法性：

   • 使用邮件通知降薪决定，从形式上讲，并不违反法律规定。但关键在于邮件内容是否明确、合法，以及是否遵循了相关的劳动合同法和公司规定。
   • 邮件通知应当包含降薪的具体原因、降薪的幅度、降薪后的薪资待遇等关键信息，并且应当确保员工能够收到并理解这些信息。

3. 劳动合同法的相关规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
   • 这意味着，如果企业要降薪，必须与员工协商一致，并以书面形式（如邮件、书面通知等）进行确认。

综上所述，销售业绩不达标降薪通知用邮件通知并不直接决定其合法性，而关键在于降薪行为本身是否合法、是否遵循了劳动合同法的相关规定。如果企业对员工进行降薪处理，必须确保有合法的依据和明确的制度支持，并且与员工进行充分的沟通和协商。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。