针对您提出的“签了业绩书业绩不达标降薪是否合法以及该怎么办”的问题，我将结合相关法律法规和实际案例，为您进行详细解答。
一、业绩不达标降薪是否合法
首先，我们需要明确的是，劳动报酬属于劳动合同的核心条款，一般情况下变更需经双方协商一致并采用书面形式确认。根据《劳动合同法》第三十五条的规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，且变更劳动合同应当采用书面形式。这意味着，如果公司想要因为业绩不达标而降薪，必须与您进行协商，并达成一致意见，同时以书面形式确认这一变更。
其次，如果双方在劳动合同或者规章制度中未对降薪作明确约定，用人单位应当举证证明其调整薪资行为的合理和合法性。根据《劳动合同法》第四十条的规定，劳动者不能胜任工作，用人单位可以对其培训或者调整工作岗位，但适用这一条款调整岗位并相应调整薪酬，需要制度依据及事实依据。也就是说，公司需要有相关的考核制度、依据考核结果进行调岗调薪的相关管理制度或合同约定，并且要有您符合调岗调薪情形的相关证据。如果没有这些依据，那么公司的降薪行为可能被视为没有合理性和合法性。
二、面对业绩不达标降薪该怎么办
与公司协商： 首先，您可以尝试与公司进行协商，了解公司降薪的具体原因和依据，同时表达自己的意见和诉求。如果公司能够提供合理的解释和依据，并且您也认可这一调整，那么双方可以达成一致意见，并签订书面的变更协议。
查看劳动合同和规章制度： 如果公司无法提供合理的解释和依据，或者您不认可公司的降薪行为，那么您可以仔细查看自己的劳动合同和公司的规章制度，看是否有关于业绩考核和降薪的明确约定。如果没有相关约定，或者约定不明确，那么公司的降薪行为可能缺乏法律依据。
收集证据并维权： 如果您认为公司的降薪行为不合法，那么您可以开始收集相关证据，如工资条、业绩考核表、劳动合同、规章制度等。同时，您可以向公司的人事或财务部门询问降薪的原因，并保留好相关的沟通记录。如果与公司沟通无果，您可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。
三、实际案例参考
以您提供的两个案例为例：
在崔先生的案例中，由于双方劳动合同与规章制度中均未对业绩考核以及何种情况下可调整薪酬作出约定或规定，因此仲裁委裁定医疗器械公司应当向崔先生支付经济补偿。
在李某的案例中，虽然劳动合同和《员工手册》中规定了绩效考核可作为调整员工薪资的依据，但由于软件公司未制定详细的考核目标、未设置考核流程、未对考评结果与降薪适用联系作出规定，并且仅提交考核结果而未提交任何支撑性材料以印证作出该考核结果的合理性，因此法院最终判决软件公司补发李某的工资差额。
四、建议
在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于业绩考核和薪酬调整的部分。如果合同中有相关约定，要确保自己能够理解和接受这些条款。
在工作中，要保留好与业绩考核和薪酬相关的证据，如工资条、业绩考核表、工作记录等。这些证据在维权时可能会起到关键作用。
如果遇到公司无故降薪的情况，要及时与公司沟通并表达自己的意见和诉求。如果沟通无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。