签署业绩不达标就辞退的协议一般不合法。下面我详细为你解释一下：

在我国现行法律法规体系下，用人单位不得仅因员工未能实现销售业绩目标而决定将其解雇。对于业绩不达标的情况，用人单位需遵循相关法律规定，否则便会构成非法解雇风险。

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，“不能胜任工作”是指员工无法按照合同约定的标准完成相应的工作任务，或者无法达到同工种、同岗位其他员工的平均工作量水平。因此，即使员工业绩不达标，用人单位也应首先给予他们适当的调整岗位或接受培训的机会，只有当经过上述措施之后，员工仍然无法胜任现有工作时，用人单位才可依据法律规定予以解雇。

具体到签署业绩不达标就辞退的协议，这种约定实质上将本应由用人单位承担的用人风险和用人成本转移给了劳动者，不仅违背了法律的规定，也忽视了用人单位的法定义务，更侵害了劳动者的权益。如果用人单位以此类约定为由解雇员工，员工有权要求用人单位继续履行劳动合同，或者支付违法解除劳动合同的赔偿金。

因此，我建议你在签署劳动合同时，务必仔细审查相关条款，避免签署含有不合法或不合理约定的协议。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。