员工承诺业绩不达标就离职，这种做法一般是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 劳动合同变更的法定程序：

   • 劳动合同的变更，包括解除条件的变更，需要用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式。如果员工签署的“业绩承诺书”中直接规定了业绩不达标就离职，这实际上是对劳动合同解除条件的重大变更。
   • 如果这种变更未经双方充分沟通协商，或者劳动者签署时并非完全自愿，那么这种约定不符合劳动合同变更的法定程序，因此不具有法律效力。

2. 不能胜任工作解除劳动合同的法定程序：

   • 即使员工业绩不达标，也不能简单等同于员工不能胜任工作。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应先对员工进行培训或调整工作岗位。
   • 在培训或调岗后，如果员工仍然不能胜任工作，用人单位才可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同，并且还要依法支付经济补偿。
   • 因此，仅依据“业绩承诺书”中的条款直接解除劳动合同，跳过法定的培训、调岗等环节，是不符合法律规定的。

3. 劳动者的合法权益保护：

   • 公司要求员工签署包含自动解除劳动合同条款的“业绩承诺书”，实际上是规避了用人单位的法定义务，将风险转移给了劳动者。
   • 这种做法不仅违反了法律规定，也侵害了劳动者的合法权益，如获得培训、调岗的机会以及经济补偿的权利。

4. 劳动者的维权途径：

   • 如果公司据此解除劳动合同，劳动者可以向劳动监察部门举报公司的违法行为。
   • 劳动者还可以申请劳动仲裁，要求公司继续履行劳动合同或支付赔偿金。在必要时，劳动者还可以选择通过法律途径解决争议，如向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

举例说明： 假设某销售公司要求销售人员签署“业绩承诺书”，规定如果年度销售业绩未达到某一具体数额，则自动离职。然而，该数额可能过高或不合理，且公司未提供必要的培训或支持。在这种情况下，如果销售人员因业绩不达标而被辞退，他们可以向劳动监察部门举报或申请劳动仲裁，主张公司的辞退行为违法，并要求公司支付相应的经济补偿或继续履行劳动合同。

综上所述，员工承诺业绩不达标就离职的做法一般是不合法的。劳动者在面对此类情况时，应了解自己的权益，并采取适当的措施来维护自己的合法权益。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。