结论：晚上7点喝白酒，次日9点开车是否构成酒驾，无法直接判断，需根据个体代谢情况及具体酒精含量检测结果来确定。以下从法律标准、个体差异、检测方法等角度详细分析：

1. 法律标准：酒驾的认定依据

根据《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》（GB19522-2010）：

• 酒驾标准：血液中酒精含量≥20mg/100ml，且＜80mg/100ml；
• 醉驾标准：血液中酒精含量≥80mg/100ml。

关键点：法律以血液酒精含量为唯一判定标准，与饮酒时间、饮酒量无直接关联。即使饮酒后间隔较长时间，只要检测结果达标，仍构成酒驾或醉驾。

2. 个体差异：酒精代谢速度的影响

酒精在人体内的代谢速度因人而异，主要受以下因素影响：

• 体重与性别：体重较轻或女性代谢可能较慢；
• 饮酒量与酒精浓度：白酒酒精含量高（通常40%-60%），代谢时间更长；
• 肝功能：肝脏是代谢酒精的主要器官，肝功能差异显著影响代谢速度；
• 是否空腹饮酒：空腹饮酒会加速酒精吸收，但代谢速度不变；
• 其他因素：如睡眠、饮水、运动等可能轻微加速代谢，但效果有限。

参考数据：

• 一般情况下，人体每小时可代谢约10-15mg/100ml酒精；
• 假设晚7点饮用2两（约100ml）50度白酒（酒精含量约40g），理论上需约8-10小时代谢至安全水平（20mg/100ml以下），但个体差异可能导致实际时间更长。

3. 检测方法：如何确认是否酒驾

• 呼气检测：交警现场使用酒精检测仪初步筛查，若结果≥20mg/100ml，需进一步抽血检验；
• 血液检测：最终判定依据，结果更准确，但需到医院或指定机构完成。

建议：若对检测结果有异议，可在3日内申请重新检验，但需承担相应费用。

4. 法律后果：酒驾的处罚措施

• 酒驾：暂扣6个月驾驶证，并处1000-2000元罚款；再次酒驾，吊销驾驶证并拘留10日以下，罚款1000-2000元；
• 醉驾：吊销驾驶证，5年内不得重新取得；追究刑事责任（拘役1-6个月，并处罚金）；若发生重大事故，构成犯罪的，终身禁驾。

5. 实务建议：如何避免酒驾风险

• 保守原则：饮酒后至少间隔24小时再开车，尤其是饮用白酒或大量饮酒后；
• 替代方案：使用代驾、打车或公共交通；
• 自测工具：可购买家用酒精检测仪初步筛查，但结果仅供参考，最终以交警检测为准；
• 法律意识：切勿抱有侥幸心理，酒驾不仅危及自身安全，还可能承担刑事责任。

总结：酒精代谢速度受多种因素影响，无法通过简单计算确定次日是否安全。为避免法律风险，建议饮酒后充分休息，确保血液酒精含量降至安全水平再驾车。如有具体疑问或需进一步法律帮助，可直接向我咨询。